La nostra pizza...senza forno!

Bene..come avevo promesso a tutti i fedeli lettori di questo blog (e io mantengo sempre la parola data..!), questo weekend è trascorso all’insegna della sperimentazione gastronomica di alto livello :-)
Direi addirittura che si è rasentato il miracolo...infatti, udite udite, la premiata ditta Piccolacuoca + Zio è stata in grado di produrre..sì, avete capito bene..la pizza senza il forno... (!!!)
E "che" pizza...!!!

Ma ora..a me gli occhi: inizia il resoconto del memorabile evento.

Materiale occorrente:

- Pasta per pizza..la cui preparazione, per motivi di spazio, diamo per scontata;

-“Testi” in terracotta (vedi foto): sono delle formelle in cui solitamente si preparano i Testaroli e i Panigacci, prodotti tipici della Lunigiana, che è un territorio a cavallo tra Liguria e Toscana, tra le province di La Spezia e Massa-Carrara;

- Un camino;

Esecuzione:

Dunque. Abbiamo detto che la pasta per la pizza non vi spieghiamo come si fa..quindi partiamo dal fatto che una bella pallozza di pasta sia già sotto un canovaccio a lievitare.
Bene. Quando sarà lievitata a sufficienza, la si divide in palline più piccole, che devono avere un certo peso in relazione alle dimensioni dei “testi”. Noi, usando testi dal diametro di 24 cm e con il bordo alto 2 cm, abbiamo formato palline di 200g l’una.

A questo punto, si stende ogni pallina col mattarello, a formare delle basi dal diametro compatibile con quello dei testi.


Poi si mettono tutti i testi tranne uno a scaldare nel camino, in mezzo al fuoco ...

Quando cambiano colore, diventando più chiari, vuol dire che sono caldi.

A questo, punto si prende il testo freddo lasciato da parte e si mette sul bordo del camino...

Poi si preleva dal fuoco uno dei testi con la pinza e si appoggia sul testo freddo, sul bordo del camino...

A questo punto bisogna controllare che il testo non sia troppo caldo. Per fare questo, ci si lascia cadere dentro un po’ di farina. Se fuma diventando subito nera, il testo è ancora troppo caldo.

Quando il testo è un po’ meno caldo, ci si mette dentro la base per la pizza, provvedendo poi a condirla... Dopodiché si copre il tutto con un secondo testo, capovolto, e si aspetta qualche minuto...

Ed ecco la nostra splendida “pizza nel testo”..davvero squisita e con un meraviglioso fondo croccante.
...Talmente buona che abbiamo deciso di fare anche la focaccia!!!