Le chiacchiere di Suor Ernesta...

Venivano servite subito dopo la recita di Carnevale...con noi ancora tutti vestiti con i costumi di scena...
Uscivano dalla cucina di Suor Ernesta, luogo misterioso situato in cima a certe ripidissime scale, cui non ci fu mai permesso di accedere. Il divieto, in realtà, più che dall'anziana suora cuoca,
veniva dalle altre, quelle che si occupavano di noi al piano terra. Lei, la vedemmo soltanto poche volte..piccola, grassottella e sempre sorridente dietro gli occhiali dalla spessa montatura nera.
Da allora, non ho mai più trovato delle chiacchiere come quelle...grandi come fazzoletti, chiare e leggere come la neve, quasi trasparenti, che si scioglievano in bocca...
Una simile preziosità non poteva andare perduta...e infatti, ancora oggi, tra le pagine di un Artusi pieno di orecchie, ditate e sbuffi di farina, si nasconde, di quel giallino struggente come solo la carta invecchiata sa essere, la ricetta manoscritta delle Chiacchiere di Carnevale di Suor Ernesta.


"Per mezzo Kg di farina bianca occorrono uova intiere n.4, 4 cucchiai da tavola di zucchero un poco abbondanti, 4 cucchiai di olio di semi, 4 cucchiaini da caffè abbondanti di grappa, un pizzico di sale.
Si lavora molto bene il tutto, che deve essere un po' sostenuto. Si lascia un poco in riposo, ben coperto, circa una mezz'ora. Se l'impasto è di un Kg di farina si lascia in riposo di più e gli ingredienti vanno raddoppiati.
Passato il tempo richiesto, si lavora ancora un poco. Si passano i pezzetti nella macchinetta per la pasta, passando ogni buco fino all'ultimo, in modo che risulti ben sottile. Si taglia poi la pasta nella forma che più piace. Si friggono in abbondante olio di semi e ben caldo. Vengono subito a galla, si sgocciolano e si cospargono di zucchero a velo...
e poi...Buon Appetito!..."

Questa ricetta partecipa alla raccolta "a Carnevale ogni ricetta vale", di Carolina: http://lericettedicarolina.blogspot.com/2009/01/raccolta-carnevale-ogni-ricetta-vale.html