Le nostre meringhe...o “Sull’uso del phon (e del forno a legna) nella pasticceria moderna” :-)

Era un mattino buio e tempestoso...
Sì, a parte scherzi il cielo quel giorno non prometteva nulla di buono. Ma nonostante ciò, avevamo ferma intenzione di onorare la Pasquetta con le nostre consuete sperimentazioni gastronomiche.
In particolare, Mitico Zio era particolarmente impaziente di mostrare alla sottoscritta certe misteriose metodiche relative alla preparazione delle meringhe...e l’attesa snervante data dal continuo rimandare, rischiava ormai di renderlo aggressivo...
Così, in quella nuvolosa giornata di festa, riparata sotto la tettoia del Nostro Prodigioso Laboratorio all’Aperto, l’ormai celeberrima ditta “piccola cuoca & Mitico Zio” si è messa ancora una volta all’opera...producendo in realtà non solo le succitate meringhe, ma una lunga serie di squisitezze, che verranno svelate agli amati lettori nei post successivi.

Ma ora ecco...iniziamo raccontandovi delle meringhe, confezionate con l’ausilio, udite udite, di un forno a legna e di... un phon.

Ingredienti (per circa 20 meringhe) & attrezzi:

- 3 albumi a temperatura ambiente
- 3 cucchiai di zucchero abbondanti per ogni albume ( = 9 cucchiai)
- Volendo, in po’ di succo di limone o aceto: noi non l’abbiamo usati e sono venute ottime lo stesso
- Phon :-)
- Forno a legna
- Sacca da pasticcere

Esecuzione:
Abbiamo montato gli albumi con lo zucchero (aggiungendolo tutto sin dall’inizio).

Mentre Mitico Zio gestiva le fruste elettriche, la sottoscritta stazionava alle sue calcagna, impugnando il phon alla massima potenza e puntandolo con espressione aggressiva verso gli albumi, dall’alto.
Ci siamo poi chiesti se non sarebbe stato più semplice riscaldare il recipiente prima, rispondendoci con un’imprecazione che non sto a riportare, seguita da un sì.

Quando il composto è diventato denso e molto liscio e lucido, lo abbiamo messo nella sacca da pasticcere e, usando una bocchetta larga per non smontare il tutto, abbiamo formato le meringhe: un po’ tonde e un po’ allungate.

Le abbiamo poi messe nel Magico Forno A Legna, caldo ma spento (dopo che era stato acceso per cuocere le delizie salate di cui poi vi parleremo), con il portello chiuso.
Sono state dentro circa tre ore.

Ed ecco qui il prodigio...seccate al punto giusto, una vera bontà!!!

E sbriciolate nelle fragole...???

...e sul tiramisù...??


NOTE IMPORTANTI:

Gli albumi vanno a temperatura ambiente perché montano meglio se non sono freddi. Abbiamo usato il phon per provare a farli montare ancora di più. Non sappiamo se sia effettivamente servito o se le meringhe sarebbero venute bene anche senza...

L’aceto o il succo di limone possono essere usati per togliere il cattivo odore dell’uovo, ma se le meringhe son cotte al punto giusto non lo hanno comunque, quindi alla fine direi che non servono.

La bocchetta della sacca dev’essere piutosto larga, sennò si crea troppa compressione che smonta gli albumi!

La temperatura del forno a legna non dev’essere eccessiva: noi abbiamo cotto dell’altra roba, poi l’abbiamo spento, abbiamo aspettato un po’ (circa un paio d’ore, credo) e poi abbiamo infornato le meringhe.

...Alla prossima, ragazzi :-)