Macarons (morbidissimi...!!!) al cioccolato e clementine di Corsica

...Questa, ve lo dico francamente, è una delle cose più goduriose che abbia mai assaggiato...:-D!!!

Per i gusci dei macarons (dose per circa 10 macarons abbastanza piccoli):

30 g albumi (circa un uovo o meno)

66 g zucchero a velo

41 g farina di mandorle

10 g zucchero semolato

5 g cacao amaro

Per il ripieno al cioccolato e clementine:

40 g cioccolato fondente da copertura

2 cucchiai di latte intero

50 g di confettura di clementine (con i pezzi di scorzette)

L'esecuzione è analoga a quella vista per i Macarons al Grand Marnier, con qualche piccolo accorgimento: il cacao va aggiunto alla farina di mandorle e allo zucchero a velo, eliminando i grumi con un cucchiaio o usando un colino; sarebbe poi opportuno passare il tutto nel mixer. Comunque non è indispensabile :-)

Per il ripieno, far fondere il cioccolato a bagnomaria; unire poi il latte e mescolare finchè il tutto torna liscio e brillante come prima; infine aggiungere la marmellata e mescolare bene. Riporre in frigo per un po', altrimenti l'impasto è troppo liquido e cola tutto giù dalla sac à poche, con conseguenze devastanti :-I

Farcire poi i macarons e riporli in frigo in un contenitore ben chiuso per almeno 12 ore prima di mangiarli, affinchè acquisiscano la consistenza finale tipica di questo dolce e non risultino gommosi :-)