Inoltre è stato aggiunto il Grand Marnier sia ai gusci che al ripieno, e le 2 teglie superiori sono state infornate non fredde ma già tiepide, sulla terza già calda (questo ha facilitato e anticipato la formazione del "piede" o "collarino" del macaron, e ha permesso al fondo di cuocere perfettamente e staccarsi poi agevolmente). I macarons sono stati poi lasciati raffreddare in teglia, prima di essere staccati dalla carta-forno, per far solidificare bene il fondo. La temperatura del forno (ventilato) ha oscillato tra i 140 e i 150 gradi, per un tempo di cottura di circa 16-18 minuti.
Come al solito, mi raccomando: dopo averli farciti, NON mangiateli subito, ma teneteli in frigo per almeno 12 ore...in modo che il ripieno ammorbidisca i gusci...! E' ASSOLUTAMENTE FONDAMENTALE...altrimenti i macarons sono duri e collosi!
La farcitura, inoltre, deve essere lasciata solidificare un po', prima di essere applicata sui macarons, affinchè non coli troppo dalla sac à poche, ma attenzione, non deve essere TROPPO solida, altrimenti non bagna a sufficienza il macaron, lasciandolo colloso! (A me è capitato questo problema...a cui ho ovviato spennellando lateralmente con del latte i macarons già farciti e riponendoli in frigo per altre 8 ore. Dopo erano fantastici!)
Ingredienti per circa 13 macarons non grandi:
(per i gusci):
30 g albume (un uovo o meno)
4-5 g cacao amaro
50 g zucchero a velo
mezzo cucchiaio di Grand Marnier
21 g zucchero semolato
36 g farina di mandorle
(per il ripieno):
40 g cioccolato fondente da copertura
50 g di marmellata di clementine con scorzette
1-(2) cucchiai di latte intero
1 cucchiaio scarso di Grand Marnier
Seguite il procedimento visto per la precedente ricetta dei Macarons al cioccolato e clementine, con la sola aggiunta del Grand Marnier e gli accorgimenti "tecnici" riportati poc'anzi :-)
ti sono venuti perfetti, da pasticceria!
RispondiEliminaUhuu ma grazie...troppo gentile *__*
RispondiEliminaE' anche questione di fortuna, con questi stramaledetti dolcetti...!! ^_^
Bravissima!!!!
RispondiEliminaNon basta essere bravi, bisogna essere anche fortunati?!Spero prima o poi di riuscire a farli....la prima volta è stata tragica!!!
Buonanotte!!!
che buoni pure questi tutti cioccolatosi prima o poi li devo provare non li o mai mangiato dopo c he finisco sta dieta ciaooo
RispondiEliminagnam gnam che bontà!!
RispondiEliminaCiao!! Volevo invitarti alla mia raccolta dedicata ai Macarons http://tanadelconiglio.blogspot.com/2011/02/la-mia-prima-raccolta-jadore-les.html
RispondiEliminaA presto!
Erika
venerdì per la prima volta ho mangiato questi splendidi dolcettiiiiii ^_^
RispondiEliminabuonissimi!! complimenti per il blog,passa a trovarci!!
un abbraccio
che buoni! ci hai fatto venire l'acquolina! e poi come sono venuti bene, davvero perfetti!
RispondiEliminache buoniiiii questi macarons... al cioccolato e clementine con profumo di liquore...slurppp divini! bravissima! baci :*
RispondiEliminaMeravigliosamente perfetti ^_^ brava!
RispondiEliminaAh, io non li ho mai assaggiati! I tuoi mi sembrano da rivista.. Non vedo l'ora di provarli al Ladureè a Parigi :)
RispondiEliminahttp://natureyourself.blogspot.com/
Come sapori deliziosi in un distintivo! Prendo atto, non ho ricette in questo tipo di bottoni! Superbo! Ciao! Caro
RispondiEliminaCiao...
RispondiEliminaCercavo in rete per cercare delle foto di macarons e il web mi hanno indirizzato qui.....
Wow!! Strepitosi i tuoi macarons!!!!
Proverò la tua ricetta!!!
E..... continuerò a seguirti ^^
Un caro saluto
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