..ChEpRoFuMiNo..

Sashimi destrutturato (alias tartare di salmone con zenzero fresco, wasabi e salsa di soia)

2011-12-10T17:07:00.004+01:00

Giusto per sottolineare che questo è un blog anche salutista (e non dedito solamente a follie ad alto tasso glicemico), voilà, ecco un'altra sfiziosissima tartare, che altro non è che un sashimi destrutturato, per chi simpatizza col mondo della cucina giapponese :-)

Vi riporto le esatte quantità da me usate per una persona, poi fate voi i dovuti riarrangiamenti ponderali secondo la disponibilità ittica del momento (mi rendo conto che centosettantasette grammi suona un po' buffo...:-).

177 g filetto di salmone fresco

14 g salsa di soia (circa 3-4 cucchiaini da caffè)

c.ca 2 g wasabi in tubetto (c.ca 3 cm di salsa uscita dal tubetto)

c.ca 3 g zenzero fresco (c.ca un cilindro di 1,5x2 cm)

Sbucciate lo zenzero e tritatelo al coltello; sullo stesso tagliere e senza togliere lo zenzero, tritate al coltello anche il salmone (in questo modo il pesce si aromatizzerà ulteriormente); trasferite il tutto in una ciotola; in una tazzina preparate un'emulsione con la salsa di soia e il wasabi, quindi versatela sul pesce e mescolate molto bene. Impiattate con un coppapasta, lasciate riposare in frigo per una mezz'ora e servite decorando il piatto con striscioline di zenzero ricavate usando un pelapatate.

Tartare di tonno con capperi e profumo di limone

2011-12-04T21:47:00.003+01:00

Delizia immensa...!!!

Le dosi sono approssimative, in quanto lì per lì sono andata completamente a occhio, e solo in seguito ho cercato di "ricostruirle" :-P

Comunque, suppergiù ho adoperato:

100 g di tonno fresco

circa 8 capperi sotto sale

circa un cucchiaio (?) d'olio e.v.o

circa un cucchiaio scarso (?) di succo di limone (il succo di mezzo limone mooooolto piccolo, grandezza mandarino :-)

(considerate che l'insieme olio + limone corrispondeva a circa un terzo/un quarto di una tazzina da caffè)

la scorza del suddetto limone, fatta a julienne col rigalimoni

Ho dissalato i capperi sciacquandoli e strizzandoli più volte; ho preparato una citronnette con olio e succo di limone, emulsionando bene i due liquidi; ho tritato al coltello il tonno e i capperi separatamente e quindi insieme, trasferendoli poi in una ciotola di acciaio inox e versandovi sopra la citronnette e la scorza di limone a julienne. Ho mescolato bene per un minuto scarso, quindi ho impiattato servendomi di un coppapasta e di un cucchiaino per pressare il tutto, riponendo poi il piatto in frigo per circa 20 minuti. Ho infine servito decorando con ulteriore scorza di limone :-)

Puffetta's macaroons :-)

2011-11-10T21:55:00.014+01:00

Questa è la scatolina di macarons che ho regalato alla mia amica Puffetta :-)

Per realizzare la struttura? Date un'occhiata qui.

Quanto alle decorazioni, via libera a Photoshop...!! (Programma con il quale, per ottimizzare i tempi, potete benissimo disegnare anche lo "scheletro" della scatolina stessa, col vantaggio di poter conservare il file e ristamparlo rapidamente all'occorrenza!)

Il materiale è un semplice foglio A4 da collage, preso da quegli album colorati per i bambini dell'asilo :-))

Per l'interno ho utilizzato un tovagliolo colorato, ritagliato in modo da adattarsi alla scatolina.

(PS: Entrate anche voi nel tunnel del packaging dolciario...è troppo divertente!!!) :-)))

PPS: Ale, quasi quasi ti assumo come co-redattrice...(!)

Frittatina al latte, con cipollotti ed erbe di Provenza

2011-11-05T21:20:00.008+01:00

Questa proprio non era programmata, nel senso che tutto è nato da un errore umano avvenuto durante la preparazione dei famigerati macarons, oggi pomeriggio. In altre parole, durante l'ingrato compito di separare le uova, un guscio dispettoso ha rotto il secondo tuorlo facendolo cadere negli albumi, costringendomi a ricominciare tutto daccapo ma fornendomi, nel contempo, materiale prezioso per la cena odierna :-)

Così, del tutto inaspettatamente, da tutto ciò è uscita (complice forse anche la scicchissima padella nuova) quella che non esiterei a definire la mia frittata migliore, nella sua disarmante semplicità.

(Peccato che, essendo nata a sorpresa, questa frittata sia stata immortalata da un disgraziatissimo cellulare, essendo tutte (e dico tutte...!) le macchine fotografiche di questa casa con le batterie rovinosamente scariche :-P)

Ingredienti (per una persona):

2 uova

latte, circa 4 cucchiai /un fondo di bicchiere (non l'ho misurato!)

"bouquet garni" provenzale (sono erbette secche provenzali miste, io ho usato quelle della Ducros)

sale q.b.

4 cipollotti molto piccoli, solo parti bianca e intermedia (prima di quella verde scuro)

olio e.v.o

Esecuzione:

In una ciotola, sbattere le uova con il sale, il latte e le erbette. Affettare i cipollotti a rondelle e poi tritare brevemente al coltello, in modo molto grossolano; soffriggerli quindi in una padella a bordi alti con poco olio, aggiungendo alla fine il sale. Quando i cipollotti sono appassiti, abbassare il fuoco, versarvi sopra le uova, mescolare, e roteare un paio di volte la padella per formare uno strato sottilissimo di uovo sui bordi, che formerà una bella cornice simile alla pasta phyllo. Coprire con un coperchio e attendere che sia cotta anche la superficie della frittata, SENZA girarla.

Risotto viola al cavolo rosso e noce moscata

2011-10-28T20:04:00.012+02:00

Questo è il risotto più divertente che io abbia mai fatto.

Ma l'avete visto il colore...?!

Non avevo mica idea che sarebbe venuto così. E' stata un'esilarante sorpresa :-D

(Ed era pure buono...!!)

Ingredienti (per 2 persone, o per una molto famelica):

80 g di riso Carnaroli

mezza cipolla bionda grande, tritata grossolanamente

186 g di cavolo rosso tritato grossolanamente

mezzo litro di brodo vegetale Knorr "Cuore di brodo"

vino bianco, meno di mezzo bicchiere

noce moscata grattugiata

parmigiano grattugiato

burro, poco

olio e.v.o.

Esecuzione:

1) soffritto con cipolla;

2) aggiungere il riso e fare tostare mescolando;

3) sfumare col vino finchè quest'ultimo si è completamente asciugato;

4) aggiungere il cavolo tritato e far saltare per meno di un minuto;

5) aggiungere una prima porzione del brodo insieme a un po' di noce moscata; portare a cottura aggiungendo il resto del brodo a poco a poco, mescolando di tanto in tanto;

6) alla fine, prima di spegnere il fuoco, mantecare con burro e parmigiano grattugiato;

7) dopo aver impiattato, spolverare con altra noce moscata (che, oltre a ravvivare i sapori, darà un tocco d'arancione sul viola acceso del riso).

Torta super-succosa al limone, mandorle e...polenta(!)

2011-06-19T23:34:00.017+02:00

...Avevo voglia di torta.

Anche se oggi ero sola soletta, anche se non c'erano pranzi nè cene di gala in programma, solo una uggiosa domenica di inizio-estate...che poi tanto uggiosa non è stata, visto che ho riordinato la casa da cima a fondo, con tanto di fusione in diretta dell'aspirapolvere (sissì, è diventata bollente e poi si è spenta da sola. Non so se si trattasse solo di un malore o se abbia tirato definitivamente le cuoia...l'ho riposta nel suo cubicolo e non ho più controllato il suo stato di salute. Domani tenterò di rianimarla e vi saprò dire.

(E io, comunque, avevo voglia di torta.)

Ma non delle nostre torte italiane (...che in realtà noi italiani, diciamocelo, siamo famosi per altre cose, in cucina...!) Quella che sognavo era uno di quegli squisiti oggetti anglosassoni tutti succosi con eventuali semi di papavero annessi (in pratica avevo in mente una torta agli agrumi, per chi avesse un po' di esperienza con i dolci inglesi :-).

Considerando il fatto, poi, che nel mio frigo albergavano alcuni succulenti limoni provenienti da uno sperduto paesino dell'entroterra Corso (sì, perchè la gente in Corsica come souvenir si compra ceramiche e parei, io invece formaggette di capra, vino e 2 chili di limoni, ma lasciamo stare), dicevo, avendo a disposizione cotanta grazia agrumata, non potevo esimermi dal produrre questa goduriosissima torta!!

La ricetta è una mia rivisitazione (etteppareva se non ti stravolgevo il tutto...!) di una proposta di Nigella, fonte inesauribile d'ispirazione :-)

Ingredienti (per una torta di 23 cm di diametro)

per la torta:

200 g farina di mandorle

100 g burro

100 g ricotta

200 g zucchero semolato

100 g farina per polenta rapida precotta

1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

3 uova

la scorza grattugiata di 2 limoni grandi

per lo sciroppo:

il succo dei 2 limoni di cui sopra

75 g di zucchero a velo (circa; potete metterne di più o di meno...dipende dalle dimensioni dei limoni: assaggiate man mano lo sciroppo!)

Esecuzione:

Lavorate il burro (a pezzetti) e la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema; in un'altra ciotola mescolate farina di mandorle, polenta e lievito; unite questi ultimi al composto di burro e ricotta a poco a poco, alternando con le uova. Lavorate col mixer elettrico finchè l'impasto diventa omogeneo e di colore più chiaro. A questo punto aggiungete la scorza di limone e lavorate il tutto ancora un poco.

Rivestite una teglia di 23 cm con carta-forno, depositatevi il composto spianandolo con una spatola o un cucchiaio e infornate a 180°C con ventola, per circa 35-40 minuti (quando inizia a colorarsi lievissimamente la superficie, il dolce è cotto).

Nel frattempo, mettete su fuoco basso il succo di limone e scioglietevi dentro lo zucchero a velo a poco a poco, mescolando, mentre il liquido è ancora tiepido e non bollente. Quando lo zucchero è completamente sciolto senza più grumi, lo sciroppo è pronto. Bucherellate tutta la superficie della torta con uno stuzzicadenti o una forchetta, e, mentre è ancora calda, versatevi sopra lo sciroppo, dopodichè lasciatela nella teglia a raffreddare e sformatela solo quando è ormai fredda, lasciandola comunque nella carta-forno per non romperla.

Zuppa di verdure, mandorle e Philadelphia, ai profumi di Provenza

2011-06-08T19:12:00.010+02:00

L'essenza della mia cucina è COCCOLAR(SI) CON VELOCITA' & ASSENZA DI STRESS :-)

Quindi, in perfetta coerenza con quanto detto, eccovi qui una zuppa velocissima, bella (!) e, udite-udite, pure dietetica...! :-))

Ingredienti (per una persona):

1 carota

1 zucchina

1 cipollotto, solo parte bianca

erbe di Provenza secche, in barattolino (Ducros)

pepe nero

sale 1/2 cucchiaino scarso

30 g di Philadelphia

1 pezzetto di formaggio Grana, ridotto ulteriormente a pezzettini

mandorle tostate e salate, una manciatina (le trovate già pronte, sono quelle da aperitivo!)

acqua, circa 400 ml abbondanti

pane casereccio per servire

Esecuzione:

Mettere a scaldare l'acqua con le verdure aggiunte a freddo (tagliate a pezzetti grossolani), le erbette, il Grana, sale e pepe. Portare a ebollizione e cuocere per 30 minuti. All'ultimo, aggiungere il Philadelphia e farlo sciogliere; quindi, le mandorle.

Servire, se piace, con crostini di pane casereccio.

Risotto ai muscoli (cozze) e radicchio di Treviso

2011-03-06T18:03:00.004+01:00

Questa è, sostanzialmente, la versione risotto della pasta dell'altro giorno, meno i filetti d'acciuga. Non so perchè, ma non ce li ho messi. Sarà che il risotto mi sa di qualcosa di delicato, poco incline ad accogliere un gusto deciso come quello...

Comunque, era buonissimo lo stesso ;-)

Ho fatto colorire in poco olio extravergine mezza cipolla molto piccola tritata; ho aggiunto mezzo barattolino di muscoli (cozze) sgusciati al naturale; dopo poco ho versato 80 g di riso Carnaroli e fatto tostare; ho sfumato con del vino bianco, aggiunto 5 foglie di radicchio di treviso tagliate a striscioline sottili, e portato a cottura (aggiungendo poco sale) con del brodo vegetale e tutto il liquido del barattolino dei muscoli, delizioso come un vero fumetto di pesce...!!

(Le foto non sono un granchè, come sempre mi succede per i piatti caldi...

li fotografo ancora in pentola, con la poca luce che c'è, perchè dopo ho troppa fretta di mangiarmeli...!! :-D )

Macarons al cioccolato, clementine e Grand Marnier

2011-03-03T21:32:00.014+01:00

Altri macarons al cioccolato-agrumi...! Con una ricetta di base diversa, però. L'insieme mandorle-zucchero a velo qui è diminuito in peso a parità di albume, rispetto a quanto visto la volta scorsa.

Inoltre è stato aggiunto il Grand Marnier sia ai gusci che al ripieno, e le 2 teglie superiori sono state infornate non fredde ma già tiepide, sulla terza già calda (questo ha facilitato e anticipato la formazione del "piede" o "collarino" del macaron, e ha permesso al fondo di cuocere perfettamente e staccarsi poi agevolmente). I macarons sono stati poi lasciati raffreddare in teglia, prima di essere staccati dalla carta-forno, per far solidificare bene il fondo. La temperatura del forno (ventilato) ha oscillato tra i 140 e i 150 gradi, per un tempo di cottura di circa 16-18 minuti.

Come al solito, mi raccomando: dopo averli farciti, NON mangiateli subito, ma teneteli in frigo per almeno 12 ore...in modo che il ripieno ammorbidisca i gusci...! E' ASSOLUTAMENTE FONDAMENTALE...altrimenti i macarons sono duri e collosi!

La farcitura, inoltre, deve essere lasciata solidificare un po', prima di essere applicata sui macarons, affinchè non coli troppo dalla sac à poche, ma attenzione, non deve essere TROPPO solida, altrimenti non bagna a sufficienza il macaron, lasciandolo colloso! (A me è capitato questo problema...a cui ho ovviato spennellando lateralmente con del latte i macarons già farciti e riponendoli in frigo per altre 8 ore. Dopo erano fantastici!)

Ingredienti per circa 13 macarons non grandi:

(per i gusci):

30 g albume (un uovo o meno)

4-5 g cacao amaro

50 g zucchero a velo

mezzo cucchiaio di Grand Marnier

21 g zucchero semolato

36 g farina di mandorle

(per il ripieno):

40 g cioccolato fondente da copertura

50 g di marmellata di clementine con scorzette

1-(2) cucchiai di latte intero

1 cucchiaio scarso di Grand Marnier

Seguite il procedimento visto per la precedente ricetta dei Macarons al cioccolato e clementine, con la sola aggiunta del Grand Marnier e gli accorgimenti "tecnici" riportati poc'anzi :-)

Calamarata ai muscoli (cozze), acciughe e radicchio trevisano

2011-02-27T19:55:00.002+01:00

Questa, più che una ricetta, è un prodigio della chimica. Nel senso che, con 3 semplici ingredienti principali, ti viene fuori un sughino profumato di pesce che è la fine del mondo. Rossiccio e vellutato anche senza pomodoro. Più veloce della luce. Insomma...cosa volete di più...? :-D

Ingredienti per 1 persona:

80-90 g pasta tipo "calamarata" (sono anelli lisci, tipo mezzi-paccheri)

mezzo barattolino di muscoli (cozze) sgusciati, al naturale

4 foglie di radicchio trevisano lungo, tagliate a striscioline sottili

2 filetti d'acciuga salati e sott'olio

2 spicchi d'aglio schiacciati

vino bianco q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

NON occorre sale, in quanto le acciughe sono già salate :-)

Fare scaldare l'aglio schiacciato in padella con un po' d'olio, strofinandolo su tutto il fondo della padella con un cucchiaio di legno; prima che si colorisca, spegnere il fuoco e aggiungere i filetti d'acciuga. Farli sciogliere a fuoco spento aiutandosi col cucchiaio di legno. Riaccendere il fuoco, aggiungere i muscoli (cozze), far saltare brevemente e sfumare col vino. Abbassare il fuoco al minimo e aggiungere il radicchio insieme a un po' d'acqua della pasta. Mescolare, coprire e lasciar appassire. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela qualche minuto prima della fine-cottura conservando l'acqua e finite di cuocerla in padella col sugo, aggiungendo se occorre poca acqua di cottura. Fate addensare la salsa finchè si attacca alla pasta velandola di una patina rossiccia e lucida.

NB: dato che questo tipo di pasta impiega circa 20 minuti a cuocere, potete iniziare a preparare il sugo esattamente quando la buttate in pentola, dato che anche il sugo stesso ha questo tempo di cottura :-)

Macarons verde pastello, alla menta e cioccolato fondente

2011-02-24T14:25:00.009+01:00

...Continua assiduamente la sperimentazione macaronica (meglio macaroniana, forse...? Macaronistica...? Boh :-)

Comunque...dicevo, tutto nasce dal fatto che, navigando sul web, non si puo' non notare la differenza sostanziale nel rapporto tra i vari ingredienti base (mandorle, zucchero e uova) di questo piccolo dolce nelle varie ricette...e la curiosità porta inevitabilemente all'ennesima infornata, che considero sempre con grande divertimento, cogliendo ogni volta l'occasione di personalizzare il tutto con i più interessanti aromi e farciture, tra quelli che, tipicamente, compaiono, come per magia, nella mia mente (malata!) nei momenti più impensati della giornata e che diligentemente provvedo subito ad annotare su uno degli innumerevoli fogli volanti di cui è popolata la mia vita quotidiana:-)

Essenzialmente, riguardo a dosaggi/proporzioni, sono giunta a diverse conclusioni (matita e foglio alla mano) di cui vi parlero' prossimamente...nel frattempo, assaggiate questa versione After Eights :-)

Per circa 13 macarons non grandi:

(per i gusci):

30 g albumi (circa 1 uovo)

70 g zucchero a velo vanigliato

42 g farina di mandorle

10g zucchero semolato

mezzo cucchiaio di sciroppo alla menta

(per il ripieno):

40 g cioccolato fondente da copertura

1 cucchiaio di sciroppo alla menta

2 cucchiai di latte intero

Per i gusci, seguite il procedimento visto per i Macarons al Grand Marnier, sostituendo ovviamente il liquore con lo sciroppo. In verità stavolta ho provato con il forno ventilato anzichè statico...in effetti la cottura è migliore ma la temperatura va abbassata!! Precisamente, il forno ha oscillato tra i 125°C e i 112°C, che però corrispondevano ai 145-135°C del termometro portatile da forno posizionato al centro della teglia...quindi, dato che mi fido mooolto di più di quest'ultimo che del termostato del forno, traete le vostre conclusioni e prendete nota ;-)

Per il ripieno, seguite il procedimento visto per i Macarons al cioccolato e clementine, sostituendo la marmellata con lo sciroppo di menta :-)

Macarons (morbidissimi...!!!) al cioccolato e clementine di Corsica

2011-02-21T16:41:00.008+01:00

...Questa, ve lo dico francamente, è una delle cose più goduriose che abbia mai assaggiato...:-D!!!

Per i gusci dei macarons (dose per circa 10 macarons abbastanza piccoli):

30 g albumi (circa un uovo o meno)

66 g zucchero a velo

41 g farina di mandorle

10 g zucchero semolato

5 g cacao amaro

Per il ripieno al cioccolato e clementine:

40 g cioccolato fondente da copertura

2 cucchiai di latte intero

50 g di confettura di clementine (con i pezzi di scorzette)

L'esecuzione è analoga a quella vista per i Macarons al Grand Marnier, con qualche piccolo accorgimento: il cacao va aggiunto alla farina di mandorle e allo zucchero a velo, eliminando i grumi con un cucchiaio o usando un colino; sarebbe poi opportuno passare il tutto nel mixer. Comunque non è indispensabile :-)

Per il ripieno, far fondere il cioccolato a bagnomaria; unire poi il latte e mescolare finchè il tutto torna liscio e brillante come prima; infine aggiungere la marmellata e mescolare bene. Riporre in frigo per un po', altrimenti l'impasto è troppo liquido e cola tutto giù dalla sac à poche, con conseguenze devastanti :-I

Farcire poi i macarons e riporli in frigo in un contenitore ben chiuso per almeno 12 ore prima di mangiarli, affinchè acquisiscano la consistenza finale tipica di questo dolce e non risultino gommosi :-)

Macarons al limoncino (& la mia vittoria sulle Forze Del Male) :-D

2011-02-16T19:59:00.006+01:00

Dopo gli strani fenomeni verificatisi con i macarons alla fragolina di bosco (vedi crepe e disastri vari), proprio non potevo tornarmene a studiare come niente fosse...dovevo prima venire a capo del problema...!! Così, presa dall'improvviso sospetto che la colpa non fosse della ricetta (già ripetutamente collaudata), ma piuttosto del forno, ho lasciato quest'ultimo acceso mentre preparavo il secondo impasto affinchè si scaldasse bene...e ho infine infornato la seconda tranche di dolcetti. Come previsto, la colpa era effettivamente della temperatura. Troppo bassa, per la precisione. E questi secondi macarons sono venuti bellissimi :-))

Per la ricetta, seguite, per i gusci, quella dei macarons al Grand Marnier, sostituendo unicamente il liquore all'arancia con del limoncino; per il ripieno, seguite invece integralmente quello usato nei macarons alla fragolina di bosco & limoncello.

Decorate con palline di zucchero colorato.

Macarons rosa alla fragolina di bosco, con crema di burro al limoncello :-)

2011-02-14T18:47:00.009+01:00

Vi ho mai detto che fare i macarons è una delle operazioni più rischiose che esistano...? Ecco. Hai appena scoperto il perchè ti siano venuti a forma di vulcano (eccesso di albume, ndr.), che, voila', va allo sfascio un'altra infornata nonostante tu sia fermamente convinta di aver ripetuto passo passo la ricetta dell'ultima volta che ti sono venuti bene. Non a caso ho detto "sia convinta". Il motivo c'era, sebbene lì per lì il tutto sembrasse opera di un qualche sortilegio.

La cosa buffa è che fare i macarons, in sè, é maledettamente semplice. Il piccolo particolare che uno tende a non notare (finchè non ci sbatte di muso) è che purtroppo ci sono enne variabili che con una facilità tendente al sadico possono mandare all'aria tutto in men che non si dica.

Una di queste è la temperattura del forno. Ho capito, a mie spese, che il forno messo a 125°C non mantiene la temperatura stabile nel tempo, nel senso che appena la raggiunge, la spia luminosa si stacca, ma poi lui continua a scaldarsi un po', pur mantenendo la spia spenta. In poche parole: la scorsa volta, i macarons erano venuti bene col forno a 125°C , ma erano stati infornati dopo che il forno era già caldo da un'ora. Stavolta, invece, li ho messi dentro non appena la spia ha indicato il raggiungimento della temperatura voluta, col risultato che il forno non era ancora caldo abbastanza. Morale: i macarons sono venuti crepati, il piede-collarino si è formato poco o per nulla. Però il gusto era davvero buonissimo :-)...e in fondo anche l'aspetto non è poi così male! (Adoro il rosa e tutte le decorazioni di zucchero colorato...che ci posso fare:-)

Capito il problema, sono stati prodotti altri macarons, stavolta al limone; quelli sono venuti come Dio comanda :-)

Infine, ho fatto un esperimento: ho messo nel forno un termometro apposito (resistente al calore), per confrontare la temperatura rilevata con quella indicata dal forno stesso: l'ho lasciato nel forno per un'ora: alla fine segnava 139°C, contro i 125°C indicati dal forno.

Conclusione: se giustamente amate i macarons, munitevi di un termometro da forno (costa circa dai 10 ai 20 euro), e segnatevi le temperature che dice lui, non dando retta al vostro forno :-)

(tra l'altro quest'aggeggio vi permetterà anche di fare i macarons in case altrui, con altri forni, cosa altrimenti improponibile senza relativo esaurimento nervoso:-)

Per i gusci dei macarons alla fragola, seguite la ricetta di quelli al Grand Marnier, sostituendo questo liquore con uno alla fragolina di bosco.

Per la farcitura (dose per 25-30 macarons), ho usato una crema al burro-limone preparata con:

- burro 40 g

- latte intero 20 g

- ricotta 20 g

-zucchero a velo 3 cucchiaini (o più)

- liquore limoncino 3 cucchiaini

Ho fatto appena fondere il burro per 10 secondi in microonde, poi ho aggiunto gli altri ingredienti e lavorato il tutto con le fruste, finchè il composto è tornato un po' denso, quasi montato. Ho fatto raffreddare in frigo e infine ho farcito i macarons, mettendoli poi in frigo in un contenitore chiuso per qualche ora, prima di assaggiarli.

Pasta tiepida e condimento (quasi) a crudo di broccoli, acciughe ed extravergine

2011-02-11T17:49:00.010+01:00

Questa è una ricetta inventata qualche anno fa, a cui sono particolarmente affezionata per vari motivi: adoro la pasta tiepida insalata-style, i condimenti a crudo o comunque senza soffritto, i piatti veloci e dai colori sgargianti. Inoltre, sono convinta che troppe volte in cucina si proceda per stereotipi, senza troppo ragionare sulle cose. Il sugo della pasta? Si cuoce sempre in padella previo soffritto. Sbagliato! Questo è necessario solo se gli ingredienti devono subire una trasformazione chimico-fisica, del tipo "la passata di pomodoro deve trasformarsi da brodaglia acidula in sughino mediamente unto e profumato". Ma se i singoli componenti non traggono alcun benefico dal passaggio in olio caldo e spadellamenti vari (o addirittura rischiano di danneggiarsi), perchè non sperimentare nuove vie(magari più pratiche e financo più salutari? :-)

Ingredienti (per 1 persona):

90 g pasta corta tipo "gemelli"

50 g broccoli

3 (o più, ma attenzione che sono salati) filetti d'acciuga salati e sott'olio

olio extravergine di oliva q.b.

I broccoli li ho cotti al vapore per meno di 5 minuti, li ho tolti dal fuoco appena morbidi e ancora di un verde brillante, per poi metterli a bagno in acqua fredda (in questo modo mantengono il colore acceso).

In una ciotola da zuppa, li ho mischiati alle acciughe sminuzzate e all'olio extravergine, aggiungendo pochissimo sale (attenzione: quest'ultimo passaggio potrebbe non essere necessario in quanto le acciughe sono già molto salate)

Ho cotto la pasta in acqua bollente salata, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura.

Ho infine aggiunto la pasta al condimento, mescolando ben bene ed ho atteso pochi minuti prima di assaggiarla (in questo caso non mi è servito aggiungere acqua di cottura, perchè il condimento si è mantenuto umido a sufficienza).

Panna cotta ai due liquori agrumati & mostarda di clementine...con Agar-agar (!)

2011-02-10T21:41:00.009+01:00

Questa la amo veramente alla follia.

Gusto "pannoso" di latte + nota agrumata del liquore + consistenza scioglievole in bocca...= non ci sono parole...:-D

La cosa più notevole, però, è indubbiamente il mancato uso della famigerata colla di pesce, che io mai e poi mai acconsentirò a includere tra gli ingredienti di un mio dolce. Mai. Oh.

La detesto e basta.

Suvvia, come si fa a rimanere calmi al pensiero di un budino che sta su grazie a del tessuto connettivo animale, quella stessa gelatina che rende teneri i tagli di carne più prelibati sciogliendosi col calore della cottura...? Io non ci riesco e mai ci riuscirò...!!

Ovviamente siamo in democrazia e ognuno è libero di farsi aspic e bavaresi come meglio crede...quello che volevo fare era solo rendervi partecipi della mia prima sperimentazione con un ingrediente davvero interessante: l'agar-agar.

Due parole soltanto d'introduzione: suona tanto esotico, ma è solo un'alga :-) ; la trovate per lo più in polvere, in barattolini di vetro. Io l'ho presa al Naturasì.

In grande quantità è usata come lassativo (!) ma in cucina ne bastano dosi microscopiche, del tipo una punta di cucchiaino; il suo potere gelificante è infatti davvero notevole.

Ma ora passiamo alla ricetta.

Per circa 5-6 piccole panne cotte (io ho usato degli stampini da muffin in silicone)

per il topping all'arancia:

125 ml acqua

2 cucchiai Cointreau

1 cucchiaio Grand Marnier

3 cucchiaini rasi di zucchero

mezzo cucchiaino raso di agar-agar in polvere

1 clementina in mostarda, tritata

per la panna cotta:

200 ml panna

100 ml latte intero

30 g zucchero

1 cucchiaio Grand Marnier

1+1/5 di cucchiaino raso di agar-agar (circa...in sostanza è "un po' più di un cucchiaino"...!)

per la guarnizione

cioccolato fondente

clementine in mostarda

Mescolate l'acqua con zucchero e liquore; mettete sul fuoco e lasciate intiepidire; aggiungete l'agar a poco a poco quando il liquido è appena tiepido e non ancora troppo caldo (sennò si formano i grumi); aggiungete la mostarda tritata continuando a mescolare; raggiunta l'ebollizione contare circa 30 secondi sempre mescolando, quindi spegnete e versate subito negli stampini formando uno strato di circa 1 cm. Lasciate solidificare al fresco (impiega abbastanza poco, una ventina di minuti o meno).

Quando il topping è quasi solidificato ma non del tutto, passate alla preparazione della panna cotta.

Mettete sul fuoco (bassissimo) panna, latte e zucchero; sciogliete lo zucchero mescolando; aggiungete l'agar a poco a poco quando il liquido è appena tiepido e non ancora troppo caldo (sennò si formano i grumi); una volta aggiunto tutto, continuate a mescolare; raggiunta l'ebollizione contate circa 30 secondi sempre mescolando, quindi spegnete e versate subito negli stampini, sopra al topping. Lasciate solidificare al fresco.

Sformate le panne cotte una volta solide, facendo attenzione a non far separare il topping dalla panna cotta; se ciò accade, non vi preoccupate e ricomponete semplicemente il dolce sovrapponendo i pezzi :-)

Decorate con gocce di cioccolato fuso e spicchi di clementina in mostarda.

Macarons al Grand Marnier, puntata 2^: un paio di ripieni alternativi :-)

2011-01-23T12:01:00.007+01:00

Dato che a me l'idea di mangiare uova crude non fa proprio impazzire, oltre al fatto, poi, che messe in un ripieno ne diminuiscono drasticamente la durata e in generale la conservazione, mi sono chiesta se fossero davvero indispensabili nella farcitura dei miei macarons al Grand Marnier. "E cuocerle, no...?" porebbe saggiamente suggerire qualcuno. Mah, non so.

In fondo, quello che faceva il buono della cremina era il suo sapore fresco e burroso, oltre , ovviamente, alle note agrumate del liquore. Detto fatto, ho provato a riprodurre la suddetta farcitura in due varianti senza uova, impiegando nella prima cioccolato bianco e ricotta, nella seconda mascarpone.

Vi dirò: quella al cioccolato bianco è stata molto apprezzata dal qui presente popolo di golosi, ma, personalmente, la ritengo un filino troppo dolce e in conclusione mi sono resa conto di non amare proprio alla follia il cioccolato bianco in sè. Se però a voi piace, allora questo ripieno è assolutamente da provare.

Il mascarpone, invece, è stato una rivelazione: il suo gusto leggermente burroso, la consistenza già naturalmente cremosa, sembrano fatti apposta per incontrare lo squisito profumo d'arancia del Grand Marnier.

Vi lascio dunque le ricette, con il consiglio di provarle entrambe; a voi l'ardua sentenza! :-)

Per il ripieno al Grand Marnier con base al cioccolato bianco e ricotta (basta per circa 50 macarons):

2 tavolette di cioccolato bianco

100 g ricotta

2-3 cucchiai di Grand Marnier

se vi va, aggiungete eventualmente dello zucchero, ma tenete conto che il cioccolato bianco è mooooolto dolce...

Fate fondere il cioccolato bianco a bagnomaria, togliete dal fuoco e aggiungete ricotta e liquore continuando a mescolare. Agite in fretta, perchè il cioccolato bianco risolidifica più in fretta di quello scuro. Eventualmente lasciatelo sul bagnomaria mentre aggiungete la ricotta, ma il liquore mettetelo assolutamente dopo perchè altrimenti sul fuoco evapora. Una volta amalgamato il tutto, fate solidificare in frigo prima di farcire i vostri macarons.

Per il ripieno al Grand Marnier con base al mascarpone (basta per circa 15-20 macarons non molto grandi)

125 g mascarpone

7-8 cucchiaini di zucchero (o più)

2-2,5 cucchiai di Grand Marnier (o più)

Aggiungete zucchero e liquore al mascarpone e mescolate fino ad ottenere una crema. Fate solidificare in frigo prima di farcire i macarons.

PS: Quello della foto è un rappresentante della prima infornata di macarons perfettamente bianchi che sono riuscita a produrre...credevo fosse impossibile...e invece ce l'ho fatta!! :-D

I miei primi Macarons: chiari, al Grand Marnier (puntata 1^)

2011-01-08T19:09:00.019+01:00

Che dire…penso che, tra le ricette in generale, questi dolcetti siano forse la cosa che fino ad ora mi ha permesso di dar sfogo alla maggior parte delle mie passioni contemporaneamente: la fantasia nell’abbinare i sapori, i colori, le consistenze; l’estetica in generale, la fotografia, il gusto,il fai-da-te sotto forma di costruzione delle confezioni-regalo…una meraviglia, insomma!

Personalmente, non penso siano particolarmente difficili da preparare se non per la cottura: sono forse il piatto più facilmente rovinabile che esista! Se bruciate leggermente una torta o un biscotto, saprà comunque di torta o biscotto, con un sovrapposto aroma di bruciato. I macarons no: se li cuocete troppo, ha luogo una sorta di sortilegio chimico per cui diventano salati (!) e sanno di frittata avariata! Quindi, almeno la prima volta, sorvegliateli a vista per TUTTA la cottura! (Io mi sono armata di panchetto altezza-rasoterra, e mi sono seduta davanti al forno (!) :-D

Comunque...ne vale ASSOLUTAMENTE la pena!

Per circa 13 macarons non grandi:

(per i gusci):

30 g albumi (circa 1 uovo) ma MI RACCOMANDO PESATELI, gli albuni...! Basta sforare di poco e succede un macello...del tipo che invece di Macarons avrete degli amaretti morbidi...!!! Basta avere delle uova un po' più grandi...e il disastro è in agguato :-(

70 g zucchero a velo vanigliato

42 g farina di mandorle

10 g zucchero semolato

mezzo cucchiaio di Grand Marnier

Per la crema al burro (queste dosi bastano per una trentina di macarons, quindi moltiplicate per due le dosi dei gusci, o dividete queste ;-):

1 tuorlo

60 g burro

30 g zucchero normale

1 cucchiaio Grand Marnier

In un tritatutto, polverizzare le mandorle insieme allo zucchero a velo azionando il motore in modo discontinuo per non fare surriscaldare le mandorle (questo provocherebbe la fuoriuscita di olio dalle stesse). Se avete già la farina di mandorle comprata, basta mescolarla allo zucchero a velo in una ciotola, premendo le due polveri con un cucchiaio sui lati della ciotola stessa, come a volerle "spalmare". Così facendo eliminerete i grumi. C'è chi filtra tutto con un colino; io non lo faccio e i macarons vengono ugualmente buoni :-)

Iniziare a montare gli albumi con lo sbattitore elettrico; quando iniziano a fare la schiuma, aggiungere gradualmente lo zucchero e poi il liquore, continuando a montare finchè non si raggiunge una consistenza cremosa ma fermissima: le fruste, una volta spente, devono formare il ricciolo quando le sollevate dall’impasto; l’impasto stesso, a ciotola capovolta, non deve cadere ma restare attaccato al fondo del contenitore.

A questo punto, unite in 3 riprese il composto di mandorle e zucchero alle uova, amalgamando ogni volta il tutto con POCHI movimenti delicati dal basso verso l’alto, usando una spatola o marisa. Questa fase deve durare poco, per non smontare il composto: la lavorazione vera e propria o macaronnage la farete una volta finito di unire le mandorle: per ora basta che esse siano GROSSOLANAMENTE amalgamate all’impasto di albumi.

Finito di unire le mandorle agli albumi, inizia quindi il macaronnage, ovvero una serie di movimenti che servono a dare all’impasto la giusta consistenza, smontando parzialmente gli albumi e lavorando le mandorle.

Dovete in sostanza ripetere dalle 10 alle 15 volte la seguente sequenza con la spatola(1+2):

1. Spatolata dal basso verso l’alto (come avete fatto prima per amalgamare)

2. Compressione dell’impasto sui lati della ciotola con movimento rotatorio, facendo cioè “il giro” di tutta la ciotola, come se voleste spalmare la crema sulle pareti

Dopo circa 10-15 volte, l’impasto dovrebbe essere diventato lucido, liscio e più liquido-cremoso (ma non troppo): deve ricadere dalla spatola formando un nastro continuo e piatto.

A questo punto prendete una sacca da pasticcere : se è "usa e getta", tagliate la punta con la forbice e infilate quindi una bocchetta liscia di circa 1 cm di diametro; se non la avete va benissimo anche una non liscia, tanto l’impasto è molto liquido e i disegni scompariranno dalla superficie dei macarons.

Su una teglia attaccate un foglio di carta-forno incollandolo con delle gocce di impasto dei macarons: funziona benissimo :-D e serve per non far sollevare la carta e non far quindi deformare i macarons.

Prendete la sacca da pasticcere e torcete la bocchetta con un movimento come se voleste strizzare la sacca (servirà a non far uscire l’impasto mentre la riempite), poi mettetela un una tazza larga con la bocchetta così bloccata, ed iniziate a riempirla con un cucchiaio, dopodiché mettete una molletta sulla sacca al di sopra del livello dell’impasto per far sì che esso non esca da sopra.

Ora formate, con l'impasto, dei dischetti sulla carta forno, distanziandoli di almeno 2-3 cm; le dimensioni dei macarons FINALI dovranno essere di circa 2,5 cm, ma voi fateli leggermente + piccoli perché l’impasto dopo che esce dalla sacca si espande leggermente.

Preparati i dischetti, lasciateli a temperatura ambiente finchè si formerà una crosticina e toccandoli col dito non lascerete più impronte (da un quarto d'ora a un’ora, a seconda dell'umidità della stanza) (Questo è MOLTO importante…non abbiate fretta.)

Ora viene la parte più difficile: scendere a patti col vostro forno. Io mi limito a dire cosa ho fatto col mio: dopo innumerevoli tentativi infornando un solo macaron per volta (!!), alla fine l’ho messo a 125°C ventilato (il mio forno però sottostima, tant'è che il termometro portatile da forno segnava invece 140°C...!) ho infornato APPOGGIANDO LA TEGLIA SU UNA SECONDA TEGLIA PIU' GRANDE, E QUEST'ULTIMA SU UNA TERZA (per un totale di 3 teglie sovrapposte). NB: solo la teglia più bassa deve essere calda ! Ho fatto cuocere poi per 16 minuti. I macarons devono restare bianchi sia sopra che sotto, duri sia sopra che sotto, morbidi dentro; sono cotti quando si staccano facilmente dalla carta-forno senza smontarsi (nel vero senso della parola: vi resta in mano la cupola, segno che il collarino esterno non è ancora solido) e quando il "sotto" è duro.

Una volta tolti dal forno, io li lascio raffreddare nella loro teglia; poi li farcisco e li metto in frigo in un contenitore chiuso; prima di mangiarli bisogna aspettare circa 24 ore, poichè col tempo, la farcitura umida ed il frigo, la consistenza interna si modifica, perdendo l'aspetto da chewing-gum che i macarons appena cotti hanno. C'è chi invece li lascia a temperatura ambiente, ma io vi assicuro che raffreddati sono tutt'un'altra cosa...diventano friabili e soffici come nuvole, una vera metamorfosi!!! (A parte il fatto che se ci mettete una crema con uova crude, in frigo ce li dovete mettere per forza :-).

IMPORTANTISSIMO:

1. la prima volta, dopo aver aspettato la fine della formazione del collarino esterno o piede (cosa che dovrebbe avvenire verso il minuto 6-7) , aprite periodicamente il forno e tirateli fuori per controllare che RESTINO BIANCHI, perché se si colorano lo sfacelo è già compiuto!!!

2. almeno la prima volta, non colorate i macaron con tinte sgargianti, ma lasciateli al naturale (bianchi); sarà così più agevole capire la giusta temperatura del vostro forno!!

3. Almeno la prima volta, non infornate subito tutto, ma iniziate con un singolo macaron per 2-3 volte, finchè non raggiungete un risultato soddisfacente, visto che trovare la temperatura giusta nel proprio forno è una mezza impresa!!(Io, i primi, ovviamente li ho bruciati…)

Per la crema al burro:

Ammorbidite il burro in una ciotola finchè non avrà la consistenza di una crema.

Montate il tuorlo con lo zucchero e aggiungete nel frattempo il liquore. Quando il composto avrà acquisito volume e sarà più chiaro e spumoso, unite il burro e lavorate il tutto con le fruste elettriche. Fate raffreddare in frigo per far sì che solidifichi un po’.

Con la sacca da pasticcere ponete un po’ di crema su un dischetto di macaron facendo attenzione a non arrivare al bordo, poi ponevi sopra un altro dischetto e premete delicatamente in modo che la crema arrivi al bordo ma non fuoriesca. Et voila, i vostri macarons sono pronti!

Ripeto il consiglio di cui sopra: lasciateli il frigo per qualche ora prima di mangiarli...! Gustateli anche inzuppati nel caffè, nel the o nella camomilla!

Monete fondenti (ripiene) & polvere di stelle...

2010-12-24T19:39:00.009+01:00

...Ve lo avevo detto che la scatolina di cui sopra sarebbe stata riempita, no...? :-D

Così, complice anche il mini-barattolo di Rainbow Dust viola (sì, lo so che la traduzione NON è polvere di stelle, ma a me piaceva di più che "polvere arcobaleno..."!!), dicevo, essendomi da poco appropriata di siffatta meraviglia, nonchè di una fantastica penna per decori di cioccolato, davvero non potevo esimermi dal produrre qualcosa che li utilizzasse possibilmente entrambi, riducendo al contempo la cucina a qualcosa che non si può neanche immaginare :-D

Così ho replicato le monete di qualche tempo fa, variando l'aspetto esteriore ed anche il ripieno, preparandone 3 diversi:

1. marmellata di clementina+violetta candita (spezzettata nel mortaio)

2.marmellata di clementina

3.marmellata di clementina+ pasta di mandorle (ridotta in sfogliette con le dita)

La ricetta di base comunque è la stessa delle altre monete. Una volta pronte, le ho decorate col cioccolato fuso usando questa penna; la polverina brillante si può aggiungere indifferentemente quando il cioccolato è ancora fresco o già secco, tanto si attacca lo stesso.

I cioccolatini sono venuti tutti luccicanti, bellissimi...! *___*

E ora...non mi resta altro che augurarvi Buon Natale....!!! *_*

Di confezioni esclusive & firmate...

2010-12-18T22:17:00.015+01:00

Dopo che ci siamo ampiamente sbattuti per produrre chili e chili di cioccolatini, mica possiamo andare dall'amico/parente e sbatterglieli sul muso in un contenitore da sugo monoporzione...!

E neanche in una scatola comprata, perchè il nostro smodato orgoglio creativo ci provoca un dolore fisico anche solo all'idea. Poi, di fondo, è evidente che siamo masochisti: altrimenti non ci saremmo messi a far cioccolatini.

Quindi, poichè gli sbattimenti non vengono mai soli, voilà, la nostra premiata ditta ha quest'oggi realizzato la propria confezione firmata.

E lo ha fatto, udite-udite, partendo da:

1. piatti di carta

2. tovaglioli di carta azzurri IKEA

(con l'ausilio di forbici, colla vinilica, pinzatrice, ago, nastri, stampante)

Servivano infatti materiali idonei al contatto con gli alimenti. E, si sa, la necessità aguzza l'ingegno...!

(Foto sotto) Cuoricini azzurri per coprire i punti metallici...

(Foto sotto) La scatolina sarà poi riempita...al prossimo post! La carta azzurra che si vede ripiegata ordinatamente all'interno, servirà per avvolgere il contenuto. Sul fondo è già inoltre disposto uno strato circolare di carta che risale parzialmente sui lati. Un analogo foglietto circolare rimane tra il coperchio e il contenuto, sporgendo in fuori tipo l'insalata nei sandwich :-D (vedi foto precedenti).

Monete brillanti di fondente con ripieno alla confettura di clementine e loro scorzette

2010-11-21T21:38:00.009+01:00

Dunque.

Posto che il Natale si avvicina, posto che ho aspettato con trepidazione il raffreddamento del clima per poter estrarre dalla naftalina l'armamentario da cioccolataia, posto che quest'idea la covavo da mesi (con tanto di bozze, disegni preparatori eccetera), fatto sta che quest'oggi, complice anche la pioggia ininterrotta e quella piacevole sensazione che dà lo starsene in cucina a pasticciare con in sottofondo un tranquillo film per famiglie alle 6 del pomeriggio, beh, finalmente le mie tanto sospirate Monete Ripiene hanno preso forma.

Ho preso uno stampo della Silikomart per monete di cioccolato (24 monete), ho fuso a bagnomaria circa 150 g di cioccolato fondente da copertura (marca Zaini, preso all'Esselunga), l'ho temperato, portandolo prima a 45 °C, poi appena sotto i 30, infine di nuovo appena sopra i 30 (vedi questo post per i dettagli sul temperaggio). Ho spennellato gli stampini col cioccolato facendo un movimento circolare, li ho messi in frigo a rapprendere, li ho poi tirati fuori e ci ho spalmato sopra con un cucchiaino un po' di confettura di clementine (del tipo con molte scorzette dentro e piuttosto amarognola). Ho poi scaldato di nuovo il cioccolato rimanente poco sopra i 30°C e ho ricoperto gli stampini usando un cucchiaino e spargendo il cioccolato dal centro verso i bordi, delicatamente per non smuovere la marmellata sotto. Ho rimesso il tutto in frigo a seccare, poi ho sformato le monete stiracchiando i singoli stampini con delicatezza per far sì che il contenuto si staccasse da solo, evitando di toccare il cioccolato con le dita (si scioglie e ci restano le impronte, rovinando l'effetto lucido).

L'assaggio...?

Un delirio.

Non vi dico altro.

:-D

Macchina del pane: pane casereccio a lunga durata con crosta bianca croccante

2010-11-17T17:48:00.007+01:00

...Come avrete capito, sono in fase panificatoria (!)

Stavolta ho finalmente sperimentato il malto, cosa che pregustavo di fare da tempo. Mi è venuto fuori un pane che personalmente ho apprezzato molto, un pane che dalle mie parti (Liguria di confine-Lunigiana) si trova dappertutto in infinite varianti, ovvero quelle pagnotte enormi in stile casereccio, spesso un po' scure e dalla pasta pesante e saporita. Hanno il pregio, oltre a essere squisite, di durare moltissimo, circa una settimana.

Questo che vi propongo, seppur simile per il resto ai pani sopra citati, in realtà tanto scuro non è, anzi, ha una crosta di un magnifico color panna, che mi ricorda quello che da noi si chiama pane di San Carlo; da piccola ci andavo letteralmente matta, litigandomi con il familiare di turno le fettine laterali, quelle del contorno, cosicchè la povera pagnotta restava fin da subito curiosamente mutilata.

E' magnifico da solo, ed anche per panini e bruschette. Provare per credere...!

Per una pagnotta da 500 g:

acqua tiepida 200 ml

sale 2/3 di cucchiaino

olio extravergine 1+1/3 di cucchiaino

malto d'orzo liquido 2/3 di cucchiaio, sciolto in un fondo di bicchiere di acqua tiepida SOTTRATTA DAI 200 ml DI CUI SOPRA! (PS: lo trovate al Naturasì)

farina tipo "0" Manitoba 356 g

lievito di birra liofilizzato 2/3 di bustina

Per la disposizione degli ingredienti, seguite le istruzioni della vostra macchina ( = mettere prima l'acqua, poi la farina, poi, AI 3 ANGOLI, 1 PER ANGOLO, malto sciolto, lievito, sale. L'olio non ho ben capito dove andasse messo. O al 4° angolo, oppure in uno spazio libero sulla farina.)

Usate il programma 2 (pane francese, circa 3 ore e mezza) della Macchina del pane, con doratura 2, e peso 500 g. Dopo averla così impostata, avviate infine la macchina.

Quando il pane sarà pronto, aspettate circa 10 min. dal segnale acustico, prima di toglierlo.

Finto-risotto di pastina al radicchio, speck ed Emmental

2010-11-02T16:34:00.008+01:00

Ho comprato una scatola di cartone all'IKEA.
Ebbene, non so come sia successo ma oggi è diventata niente meno che un set fotografico! Perchè mi sono accorta che anch'io, alla fine, ho un MIO stile: quello di improvvisare gli sfondi, appunto! E non potevo veramente scattare la foto sul tavolo della cucina: primo, non c'era posto dove poggiare la roba; secondo, sembrava un campo di battaglia!
Così ho preso il versatile oggetto di cartone neo-montato, et voila: ci ho apparecchiato sopra :-)
Con cosa...? Ma con uno sciccoso finto-risotto di pastina al radicchio rosso, speck ed Emmental!

Eccoli, i veri piaceri della vita...!

La ricetta (dosi per 1 persona):

Fate soffriggere in padella, con un po' d'olio, uno scalogno tritato e uno spicchio d'aglio schiacciato. Dopo un po' aggiungete mezza fetta spessa di speck tagliata a dadini (c.ca 35 g) e saltate il tutto. Aggiungete ora circa 4 grosse foglie di radicchio rosso tritate grossolanamente (considerate che io ho usato quello "tondo" fatto a palla, che ha le foglie MOLTO grosse :-) e lasciate stufare. Aggiungete poca acqua via via, finchè non è appassito completamente.

Lessate in acqua bollente salata 90 g di pasta piccola da minestrina, tipo conchigliette. Scolatele con leggero anticipo e terminate la cottura in padella saltandole col sugo, aggiungendo pochissima acqua via via. Servite spolverizzando con emmental grattuggiato a striscioline.

Volendo, potete anche passare il tutto sotto il grill del forno per qualche attimo!

Pagnotta al pomodoro, basilico e origano...con la Macchina Del Pane!

2010-10-19T21:02:00.008+02:00

E’ iniziata una nuova era, in casa mia: da oggi si intraprende infatti il lungo, impegnativo, sorprendente percorso della panificazione domestica.

Ha perciò da poco fatto il suo ingresso in cucina, con la sua mole simpaticamente tondeggiante e quel tocco di malizia dato da un civettuola mise argentata con tanto di nome campeggiante a caratteri artisticamente in corsivo finto-a-mano, quella che, sono sicura, diventerà una mia grande, grandissima compagna d'avventure: la Macchina Del Pane, che però, alquanto trendyanamente, si fa chiamare col nomignolo molto più anglofono e chic di Pane Express.

Da quando, con braccia amorevoli, è stata sistemata nel suo nuovo posticino, il ripiano superiore del poderoso carrello BEKVAM (e chi bazzica per mobilifici svedesi farà, sorridendo, un cenno d’intesa), mi è sembrata piuttosto soddisfatta. Anche l’affettatrice, che le sta accanto, da sotto il suo vestitino a punto croce, non ha battuto ciglio. Stanno un po’ strette, là in cima, è vero. Ma sapienti mani hanno calcolato gli orientamenti spaziali in modo che nessuna delle due si faccia male durante le reciproche funzioni. E poi sono sicura che hanno già fatto amicizia.

Chissà cosa si dicono nei lunghi pomeriggi, quando la cucina è immersa nel silenzio e le luci sono spente. Magari si animano, come i peluche. Non mi sorprenderebbe scoprire che scappano in sala a dare festini con l’LCD e il videoregistratore, mentre il pupazzo di Mickey Mouse suona il pianoforte, la tigre di pezza vola per il corridoio a cavallo della scopa, e il decoder di Sky trasmette su sua personale iniziativa non voglio sapere cosa.

Comunque.

E’ innegabile che da subito ci siamo trovate simpatiche. Appena attaccata alla spina, quella tonda entità mi ha subito dedicato due BI-BIIIP carichi di enfasi, ed io, in tutta risposta, le ho ficcato tra le fauci metalliche mezzo chilo di Manitoba e due o tre altre cosette che poi vi dirò.

La piccina, quindi, dopo un attimo di indecisione, ha emesso un paio di colpi di tosse, un breve muggito ed ha iniziato a vibrare tutta saltellando piano, mentre iniziava a metabolizzare la mappazza che le avevo meschinamente rifilato.

Devo dire però che è stata bravissima. Dopo le canoniche tre ore e diciotto che avevamo patteggiato all’inizio, puntuale come un orologio e (ora farò felice la mia ex prof. di Italiano) con perfetta struttura circolare, da due porte chiuse di distanza mi ha recapitato un altro supplichevole BI-BIIIP , ripetendomelo con mortale insistenza a intervalli penosamente regolari, finchè le mie membra stanche non si sono alfine (seppur di malavoglia) sollevate dal monumentale divano EKTORP (svedese anche lui, è cugino di terzo grado del carrello).

E così è nato il mio primo pane, buono come non speravo, croccante come non avrei mai immaginato, col “glutine al punto giusto” (anche se non so di preciso cosa voglia dire, seppure credo abbia qualcosa a che fare con l’elasticità). Una trama interna che ricorda il pane casereccio di una volta, quello un po’ scuro che si taglia a fette e dura anche una settimana (e che io amo alla follia, riuscendo a ingurgitarne volumi inauditi per unità di tempo).

Piccolo particolare: ci ho messo anche 2 cucchiaiate di sugo al basilico STAR (!!), (non avevo fumato, giuro) e una manciatina di origano secco sbriciolato.

Forse è per questo che la pagnotta è venuta di un gradevole quanto insolito color PESCA.

E sa di pizza.

Ma è inutile, son soddisfazioni.

Ingredienti & procedimento per una pagnotta da 750g:

(Le indicazioni sono riferite alla macchina del pane “Pane Express”, ma sono applicabili a qualsiasi altra macchina, perché come impostazioni questi aggeggi sono tutti simili tra loro).

Io ho usato l’opzione n° 1 – IMPASTO BASE con DORATURA 3, aggiungendo il sugo e l’origano agli ingredienti previsti.

Acqua 240 ml

Sale 1 cucchiaino raso

Zucchero 1 cucchiaino

Olio 3 cucchiai

Farina tipo "0" Manitoba, 440 g

Lievito di birra secco 1 bustina

Origano 1 manciata (circa mezzo cucchiaio)

Circa 2 cucchiai di sugo al basilico STAR

Estraete il cestello dalla macchina , mettete prima l’acqua, poi la farina e infine zucchero, sale e lievito, ognuno in 3 angoli diversi affinchè non entrino in contatto tra di loro. Aggiungete infine il sugo e l’origano, al centro. Rimettete a posto il cestello, chiudete la macchina, collegate la spina, accendete l’interruttore posteriore e selezionate programma (n. 1 – BASE PER PANE BIANCO) peso (750 g) e doratura (liv. 3), dopodiché premete il tasto di attivazione sul display, mettetevi comodi e aspettate il tempo che apparirà sul display stesso (nel mio caso 3 ore e 18 min.). Al termine di questo, la macchina suonerà. Aspettate un altro quarto d’ora, poi spegnete l’interruttore posteriore, aprite lo sportello, estraete il cestello e capovolgetelo coi guanti da forno su un tagliere, per far uscire il pane, aiutandovi se occorre con una spatola DI LEGNO (non di metallo!!!), Una volta estratto il pane, togliete dal suo interno la paletta impastatrice che solitamente resta incastrata sul fondo della pagnotta.

Torta morbidissima di mele e latte [con spunti comici...]

2010-08-28T14:33:00.016+02:00

Una casetta seminascosta da lunghe file di meli, piegati e contorti come tanti centenari.

Un ragazzo dalla pelle bruciata dal sole si volta verso di noi, sorridendo.

- 'Giorno!-

- Salve...vorremmo delle mele -

- Ho solo Gala, per adesso.-

- Va bene... -

- Cassetta o sacchetto? -

- Sacchetto ! - Urliamo all'unisono, terrorizzati all'idea di introdurre una cassa di mele di montagna in una macchina già strapiena, come al solito, di oggettistica di vario genere.

- Quante ne volete? un chilo, cinque chili, dieci chili...? -

Mi volto verso Paciugo con sguardo interrogativo. Paciugo ricambia con uno sguardo identico al mio.

Cinque...? Abbozzo poco convinta rivolgendomi al ragazzo.

Per intenderci - fa lui, muovendosi verso una pila di sacchetti vuoti di diversa capienza - questo è da uno, questo è da cinque...e questo è da dieci.

Paciugo rivolge adesso uno sguardo pieno di consapevolezza prima a me e poi al ragazzo - Dieci - esclama con tono deciso (non escluderei che, da buon matematico, possa aver fatto il calcolo istantaneo del numero medio di torte producibili per chilo di frutta).

Il ragazzo annuisce e inizia a prelevare le mele dall'ultima di una pila di cassette ammonticchiate lì vicino. Intanto fa due chiacchiere con noi.

- Siete già di ritorno...? -

- Eh sì..-.

- Di dove siete...? -

- Parma...-

- Ostrega...! Ne avete ancora, di strada!!-

- Ehm...sì.-

- Ecco qua -

Il sacchetto viene posato su un'enorme bilancia, che segna 10 chili e 200. Non contento, il ragazzo ci regala altre 4 mele, dopodichè ci porge la borsa ormai stracolma, annodandola alla bell' è meglio.

Paghiamo, salutiamo e ci avviamo alla macchina.

-Tieni- mi fa Paciugo da perfetto gentlemen, depositando l'enorme sacchetto a terra nei pressi della portiera posteriore. Faccio per sollevarlo dalle maniglie, quando sento che la plastica cede pericolosamente. - Aiuto! Aiutami!! - Strillo in preda al panico, già vedendomi china a rincorrere mele rotolanti per tutta la valle. Paciugo accorre sollecito e in quattro e quattr'otto riusciamo a trasferire il tutto all'interno della macchina, dopodichè il sacchetto si squarcia definitivamente e un mio - Nooooooo!!! - disperato accompagna lo spargimento, su sedile e pavimenti dell'automobile, di 10 chili di mele, il cui affettuoso rotolare ci accompagnerà per tutto il viaggio a seguire.

Naturalmente, non ci siamo sobbarcati 10 kg di mele a zonzo per la macchina per niente: appena arrivati a casa ci abbiamo fatto la torta.

Ingredienti:

4 mele (noi abbiamo usato le Royal Gala)

100 g di farina 00

50 g di fecola

100 g di zucchero

130 g di burro fuso

2 uova

la scorza grattugiata di un limone

1 bustina di lievito per dolci

250 g di latte fresco intero

2 cucchiai di zucchero per guarnire

Lavorare il burro fino a renderlo cremoso. Aggiungere lo zucchero e mescolare. Aggiungere le uova uno alla volta e amalgamare bene. Aggiungere farina e fecola e mescolare. Sciogliere il lievito nel latte e aggiungere quest'ultimo all'impasto. Mescolare bene con un cucchiaio. Il tutto dovrà risultare piuttosto liquido. Aggiungere parte delle mele tagliate a cubetti. Rivestire una tortiera rotonda non troppo grande con della carta-forno e versarvi l'impasto. Decorare la torta con fette di mela disposte a piacere, spolverizzare con lo zucchero e infornare a 175°C per un'ora circa.

PS: se si colora troppo velocemente la superficie, copritela con della carta stagnola perchè non bruci.

Spätzli saltati con pancetta affumicata, cipolla e formaggio semigrasso di montagna

2010-08-26T14:40:00.006+02:00

Con questa (sfiziosa) ricettina fa il suo ingresso in società (o meglio nell'allegro, colorato, artistico ecc. mondo dei foodbloggers) un curioso personaggio, che da qualche tempo armeggia intorno ai fornelli con crescente entusiasmo e una notevole fantasia.
Egli, interrogato questa mattina sul possibile pseudonimo con cui presentarsi, dopo averci pensato su per un paio di secondi, ha risposto serissimo e con tono convinto: "Paciugo". Questo, ovviamente, ha scatenato un immediato slancio di ilarità nella sottoscritta e nella di lui madre, che, asciugandosi le lacrime, ripeteva, tra i singhiozzi "...si! ...Si!" con un entusiamo che lasciava trapelare la profonda convinzione che nessun nome, meglio di quello, sarebbe stato adatto a descrivere la complessa personalità dell'amato figliolo.
Perciò, dopo aver educatamente salutato i lettori, Paciugo mi riassume brevemente il procedimento per preparare il gustoso piatto di cui sopra, ed io trascrivo fedelmente il tutto.

Dunque. Gli spätzli (verdi) li abbiamo comprati già pronti; noi ci trovavamo in montagna, ma penso si possano reperire anche in città, nei supermercati più forniti.
Si fa un soffritto con olio e cipolla, poi si aggiunge la pancetta affumicata a dadini; intanto si cuociono gli spätzli in acqua bollente salata e una volta pronti si scolano e si aggiungono al soffritto, facendoli saltare per qualche istante. Si uniscono quindi il formaggio semigrasso tagliato a cubetti e poco burro. Si fa sciogliere il formaggio mescolando, e si serve la pasta caldissima.
(PS: il formaggio in questione è un semigrasso di montagna; potete usare comunque qualsiasi formaggio simile all'Asiago o al Casera. Al sugo non abbiamo aggiunto sale, a causa della pancetta che era già piuttosto saporita).

Pasta frolla lievitata (!) con crema e lamponi freschi

2010-08-17T19:23:00.004+02:00

Cosa fare con 3 (grossi) bicchieri stracolmi di lamponi (e qualche mora), amorevolmente raccolti uno a uno nei boschi dell'appennino Parmense..?

- Son così profumati - ha detto qualcuno (me)...- Che bisogna lasciarli il più possibile integri, al naturale. -

E cosa c'era di meglio, a tale scopo, di una base di pasta frolla ricoperta di deliziosa crema pasticcera aromatizzata con vaniglia e limone...?

In realtà la pasta proprio frolla non è, nel senso che ho aggiunto un po' di lievito...; è risultata di una consistenza più morbida e sbriciolosa, perfetta per il nostro scopo; però è consigliabile metterla a cuocere con dei pesi sopra (tipo fagioli secchi, che noi purtroppo non avevamo), altrimenti lievita a dismisura e diventa troppo alta!!

Per una torta di 26 cm di diametro:

per la decorazione:

- 3 bicchieri abbondanti di lamponi (se sono 4 è ancora meglio)
- zucchero a velo

per la pasta frolla:

- 250 g farina 00

- 1 uovo intero + 1 tuorlo

- mezza bustina di lievito per dolci

- 110 g zucchero

- 120 g burro

per la crema pasticcera:

- 50 g farina 00

- 500 ml latte

- 4 tuorli

- 100 g zucchero

- 1 bustina di vanillina

- qualche scorzetta di limone

Per la pasta:

lavorare il burro e la farina con le dita finchè non assumono una consistenza tipo briciole di pane; aggiungere il lievito e amalgamare il tutto; sbattere le uova con lo zucchero e poi aggiungerli al resto. Lavorare velocemente l'impasto, fare una palla e riporre in frigo per 30 minuti.

Per la crema:

Far intiepidire il latte in un pentolino con la vanillina e la scorza di limone. Sbattere i tuorli con lo zucchero; aggiungere il latte e mescolare; versare il tutto nel pentolino dov'era il latte, e, col fuoco al minimo e mescolando, versare la farina poco per volta setacciandola con un colino. Portare lentamente a bollore mescolando continuamente; spegnere quando si è addensata bene.

Imburrare una teglia tonda a cerniera di 26 cm di diametro; mettere la pasta al centro e spargerla sul fondo con le dita, arrivando fino ai margini della teglia e risalendoli per formare i bordi della torta.

Bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti. Ricoprire con un disco di carta forno pieno di fagioli secchi ed infornare a 175°C per 20 min. circa.

Quando è pronta, togliere i fagioli secchi e la carta, ricoprire con la crema (una volta raffreddata la crema stessa) e infine con i frutti di bosco precedentemente lavati e scolati su carta assorbente.

Spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

Servire tassativamente fredda...!

PS: se dovesse lievitare troppo, cancellando così il bordo, l'unica cosa da fare è lavorare di coltello e scavare la torta quel tanto che basta a creare una cavità che contenga la crema...! (Cosa che ovviamente mi è successa...il risultato finale, comunque, ha ampiamente ripagato della fatica!)

Pasta fresca: le Farfalle

2010-08-14T11:27:00.007+02:00

Ieri abbiamo provato a fare la Farfalle.

Una soddisfazione...!

Abbiamo usato 1 uovo per ogni etto di farina (00); per 1 kg di impasto abbiamo inoltre aggiunto poca acqua e 2 cucchiai d'olio, in modo che il tutto risultasse comunque molto sodo.

Abbiamo passato la pasta nell'Imperia dal primo (più spesso) fino al terzultimo spessore, ripetendo l'ultimo passaggio 2 volte.

Poi, con rotella, coltello e (soprattutto) punta delle dita, è venuta la parte più divertente...e sono nate le nostre prime Farfalle autoprodotte...!!!

(...Ed ora non ci resta altro che decidere quale sia il sugo più adatto :-))

Carbonara rivisitata, con mezze maniche, pepe nero & tartufo

2010-07-21T22:41:00.006+02:00

E stasera si replica.

Mica potevo abbandonarlo a un destino di solitudine chiuso nel suo triste barattolo, quel piccolo funghetto nero...!

Così ci è scappata la pasta. E che pasta...!

Per una persona:

Fate un soffrittino con uno scalogno, facendolo arrivare alla soglia dello sbruciacchiamento, che è più buono.

Regolate di sale.

Scolate la pasta (rigorosamente mezze maniche rigate), tenendo da parte un po'd'acqua di cottura, e unitela (la pasta) al soffritto, insieme a un cucchiaio d'acqua di cottura. Fatela tostare bene fin quasi a renderla croccante; poi rompeteci dentro un uovo e mescolate bene fino a cottura dello stesso. Impiattate e spolverate di pepe nero e scaglie di tartufo.

Assolutamente sublime!

Insalatina tiepida di patate al burro, scalogno e tartufo

2010-07-20T22:42:00.006+02:00

Io adoro l’insalata di patate.
E questa non me la potevo proprio perdere.
Inventata in una serata come tutte le altre...di diverso c’era solo una cosa: LUI...una presenza insolita nel mio frigo, amorevolmente avvolto in un tovagliolo umido e riposto al sicuro in un ex barattolo della marmellata.

Sua Maestà Il Tartufo.
Giusto il tempo per una rapida consultazione della mia bibbia dell’abbinamento gastronomico, e poi lllllà, è nata questa chicca gastronomica, che mi ha lasciato con un solo rammarico: le patate erano troppo poche...ne volevo ancora!!!

Per una persona:
Ho preso una patata media e l’ho tagliata a fette spesse circa 1,2 cm e poi ogni fetta in cubetti piuttosto piccoli.

Ho affettato sottilmente uno scalogno e schiacciato uno spicchio d’aglio, poi diviso in 2 metà.
Ho tagliato una fettina di burro, e l’ho amalgamato a parte dello scalogno e sale dentro una coppetta tonda da macedonia.

Ho cotto la patata in acqua bollente salata aromatizzata (l’acqua) con la restante parte dello scalogno e l’aglio aggiunti a freddo prima del bollore.

Ho scolato le patate, l’aglio e lo scalogno e li ho messi nella coppetta insieme al burro aromatizzato, mescolando per un po’ finchè il burro non si è sciolto e le patate non hanno iniziato a prendere il condimento, sfaldandosi appena. Ho aggiunto qualche scaglia di tartufo nero, e un filo di olio al tartufo bianco (Quest’ultimo si può anche omettere).

Happy Birthday, piccolacuoca...!

2010-05-21T19:34:00.005+02:00

Ebbene sì, o affezionati lettori...

oggi è il compleanno di piccolacuoca!

Tuttavia, essendo ella tornata a casa piuttosto a corto di forze (come tutti i giorni, del resto), la baldoria, con annessa produzione di dolci/cibi vari/ gadget ad alto contenuto calorico, è rinviata necessariamente al weekend...!

Pertanto, la sopracitata personaggia vi manda un bacio, e si ritira con carta e matita a progettare la sua torta.

Aspettatela qui fiduciosi, mi raccomando...!

Food-shopping in Rome: indirizzi cercansi :-)

2010-04-08T19:41:00.008+02:00

Lettori di Cheprofumino, a raccolta...! Piccolacuoca ha bisogno di voi...!

Prossimamente l'inquilina del presente blog si troverà ( o almeno così spera) a bazzicare nella capitale...e data la sua perversa natura di foodblogger, ha assoluta necessità di conoscere gli indirizzi di qualche negozio di articoli da cucina/formine/stampini/robe da pasticceria INTROVABILI situati nella città eterna.

Che ci volete fare, è la sua fissa...

Piccolacuoca adora il Foodshopping...!! (...Allo stesso modo in cui adora girare a piedi, sentire l'aria fresca sulla faccia, guardare il cielo mentre si fa sera e altre cose così. Ma per quelle può arrangiarsi da sola, mentre per i suoi Food-acquisti ha bisogno di voi.)

PS: in particolare, sapete se/dove potrei trovare a Roma questo aggeggio , dietro il quale sto sbavando da mesi...? (E' un timbrino per fare le scritte sui biscotti)

Please...help me..!! :-))

Buona Pasqua, & Le mie prime uova di cioccolato [marmorizzate!]

2010-04-03T22:30:00.007+02:00

E' qualcosa di magico, il cioccolato.
Ti compri la prima formina, quella per i cioccolatini, la più semplice, con i cubettini...poi ci provi, e la prima volta vengono tutti opachi e fragili, perchè sulle istruzioni della confezione hanno pensato bene di omettere la fase del temperaggio (criminali!!!).

Va bene, ritenteremo.

Poi pensi: beh, ma io il piano di marmo mica ce l'ho, e in fondo anche se ce l'avessi non sono il tipo da cose tanto laboriose e soprattutto sono convinta che esista un modo molto più semplice e indolore per rendere lucido il cioccolato. Così lo raffreddi poggiando il pentolino in acqua, mescolando. Hai il termometro, ma impari a valutare la temperatura del cioccolato dall'aspetto. E' emozionante vedere quando inizia a brillare.

E' qualcosa di deliziosamente solitario. Non so perchè.

Del resto non ce lo vedo Mago Merlino a fare le pozioni in mezzo alla ressa. Forse è una cosa delle creazioni in generale, nascono dai momenti trascorsi in compagnia di se stessi. Certo che poi le condividiamo con gli altri, però le idee migliori sono convinta che nascano così.

Unico ammesso, il CD preferito.

La musica è la migliore amica della fantasia.

Comunque, per farla breve, questa è la agognata celebrazione del mio nuovo e tanto bramato stampo per uova di cioccolato...che non si trova da nessuna parte e che ho faticosamente scovato alla Fiera di San Giuseppe, su un fantastico, sterminato banco della Silikomart, al quale avrei volentieri lasciato l'intero stipendio...

In pratica ho temperato il cioccolato (vedi qui) e l'ho fatto colare (in 3 volte successive, facendo rapprendere leggermente ogni volta) negli stampi precedentemente decorati con ghirigori di cioccolato bianco lasciati solidificare parzialmente, ottenuti con una mini sacca da pasticcere fatta con la carta-forno (vedi qui). Facendo oscillare lo stampo, il cioccolato fondente si distribuisce anche sui lati e marmorizza quello bianco. Ho messo il tutto in frigo per una notte, poi ho sformato le mezze uova e le ho saldate dopo averle passate per pochi secondi sul fondo di una padella calda.

Questa cosa della marmorizzazione però è un lavoraccio. La prossima volta spennello gli stampi col fondente e decoro le uova una volta pronte:-)

Il Sogno di Ogni Goloso: Cuoricini fondenti con ripieno morbido al Grand Marnier [e istruzioni sul temperaggio del cioccolato]

2010-03-22T21:30:00.020+01:00

Il sogno di ogni goloso...*___*

Ingredienti: (per c.ca 20 cioccolatini)

per la copertura lucida esterna:

- c.ca 200 g di cioccolato fondente da copertura, (quello in blocchi grossi con c.ca il 50% di cacao)

per il ripieno:
- c.ca 80 g di cioccolato del tipo di cui sopra;
- 2 cucchiai di latte intero o panna
- 1-2 cucchiai di Grand Marnier

Attrezzatura: (il kit del cioccolataio:-)

- 1 stampo in silicone per cioccolatini tipo praline (cioè abbastanza capienti e uniformi: non mi usate animaletti con zampine eccetera, lasciateli per i cioccolatini NON ripieni);

- 2 scodelle metalliche a FONDO TONDO, tipo quelle da pasticcere per lavorare gli impasti con la frusta. Una delle 2 possibilmente con beccuccio versatore;
- 1 pentolino di diametro tale che le 2 scodelle di cui sopra ci stiano adagiate in cima;

- Un recipiente in cui le scodelle entrino solo con parte del fondo;

- 1 spatola lunga di quelle per spalmare la glassa sulle torte;

- 1 spatola di quelle per raccogliere gli impasti dal fondo delle scodelle possibilmente di silicone;

- Cucchiaino;

- Cucchiaio;

- Tappo con beccuccio versatore, tipo quelli per l’olio;

- Termometro per alimenti;

- 1 pennello per uso alimentare MOLTO STRETTO (deve entrare negli stampini);

Esecuzione:

("Temperaggio". NB: questo procedimento serve a rendere lucido il cioccolato.):
Mettere sul fuoco il pentolino con un po’ d’acqua,e poggiarci sopra una delle 2 scodelle metalliche (quella col beccuccio versatore).

Tagliare circa metà del cioccolato per la copertura in pezzettini grossolani, e metterli nella bacinella che è sopra il pentolino. Mentre fondono, mescolarli piano. Quando il cioccolato è completamente fuso, misurare la temperatura: deve raggiungere i 45°C (= sopra i 40). Non smettere mai di mescolare.

Raggiunta la temperatura, spegnere, e mettere la scodella col cioccolato a raffreddare con il fondo immerso nel recipiente contenente dell’acqua fredda. Continuare a mescolare e portare la temperatura a 28°C (= meno di 30), quindi rimettere la scodella sul pentolino al fuoco e riportare a 32°C sempre mescolando (= superare i 30 ma di poco).

A questo punto il temperaggio è finito e il cioccolato può essere usato.

Con un pennello, spennellare fondo e pareti degli stampini, poi metterli in frigo per 15 min o finchè il tutto non è solido.

Intanto, preparare il ripieno. Questo cioccolato qui, invece, non serve temperarlo.
Farlo fondere come sopra nella seconda scodella, aggiungere il latte, mescolare finchè non torna lucido, indi aggiungere il liquore dopo aver applicato alla bottiglia il tappo dosatore. Man mano che lo versate, l’impasto diventerà sabbioso tipo cemento: continuate a versare il liquido mescolando finchè non torna lucido. Se dovesse restare sabbioso, aggiungere ancora liquido. Questo succede perché il cioccolato è molto grasso e il liquore invece è acquoso, quindi le 2 cose per amalgamarsi devono essere in proporzioni particolari..altrimenti il tutto diventa, appunto, sabbioso. Per risolvere il problema, comunque, basta aumentare il liquido.

Una volta che il cioccolato è tornato lucido, dicevo, va lasciato raffreddare un po' prima di metterlo negli stampini, per far sì che non vada a fondere il guscio di copertura. Fatto ciò, si può quindi mettere negli stampini con 2 cucchiaini (il primo raccoglie l'impasto, il secondo lo toglie dal primo e lo fa cadere), avendo cura di non arrivare proprio fino al bordo, ma restando un po' sotto. Mettere quindi in frigo per almeno una notte o finchè è solidificato il ripieno.

Poi, ripetere il temperaggio e versare il cioccolato sugli stampini fino a riempirli. Raschiare via il cioccolato in eccesso con la spatola lunga e mettere in frigo a seccare. Sformare premendo delicatamente sui singoli stampini.

Conservare in frigo e servire freddi.

Caffè Marocchino, ovvero La Cura Contro L'Emicrania...

2010-03-14T14:54:00.008+01:00

Allora.

Tutto è nato nel momento in cui mi sono ritrovata a fare una curiosa constatazione: tutti i sabati, alla stessa ora, all'improvviso mi viene un sonno tremendo, con nausea e successivamente mal di testa. Sarà mica la famosa Cefalea Del Week End, da calo adrenalinico..?

Mah.

Fatto sta che il rimedio della nonna è sempre in agguato (e spesso funziona, anche).

Così, è venuto fuori questo delizioso bicchierino.

E, inutile dirlo, mi è anche passato il mal di testa.

Ingredienti:

latte intero (se proprio non l'avete, va bene anche quello parzialmente scremato, ma monta di meno)

caffè

caffè in grani (per decorare)

un quadratino di cioccolato fondente

cacao in polvere

zucchero

Esecuzione:

Prendere un bicchierino di vetro spesso da dessert, metterci un quadratino di cioccolato fondente e far fondere il cioccolato nel microonde.

Fare il caffè con la Moka.

Fare la schiuma con il latte intero tramite l'apposito attrezzo, usando un bicchiere alto da bibita (sennò schizza tutto fuori!!).

Versare il caffè nel bicchierino in cui avrete fuso il cioccolato, aggiungere delicatamente la schiuma di latte con un cucchiaino, poi spolverizzare con zucchero e cacao e aggiungere 2-3 chicchi di caffè per decorare. (In realtà mi è venuto in mente che forse è meglio zuccherare parzialmente il caffè prima di versarlo nel bicchierino, e poi aggiungere il restante zucchero dopo, sulla schiuma...fate voi. Era solo per il fatto che sennò vi tocca subito mescolare, per non bere il caffè amaro, "scompisciando" tutto il fondo di cioccolato) :-)

Bicchierini di panna cotta ai pistacchi di Bronte, con scaglie di cioccolato fondente

2010-02-08T19:26:00.004+01:00

...Ebbene sì, siore e siori: quest'oggi si prosegue, dopo la gloriosa inaugurazione di ieri, con La settimana del Colesterolo..!

Quindi, o lettori gaudenti, preparatevi a dilettare i vostri esigenti palati con un altro dolcino mooolto sfizioso...!

Ingredienti (x 3 bicchierini):
200 ml panna fresca liquida
40 g granella di pistacchi di Bronte (o pistacchi macinati al momento nel mixer)
Mezzo cucchiaio abbondante di zucchero (regolarsi assaggiando)
Mezza bacca di vaniglia Bourbon aperta a metà
Mezzo cucchiaio abbondante di preparato per budino alla vaniglia NON zuccherato

Esecuzione:
Mescolare zucchero e granella di pistacchi.
Scaldare a fuoco basso in un pentolino spesso e antiaderente la panna con la bacca di vaniglia aperta a metà, la granella di pistacchi e lo zucchero, mescolando continuamente. Quando è tiepida, spegnere e aggiungere il preparato per budino amalgamando lentamente il tutto con la frusta. Con un cucchiaino, raschiare i semini di vaniglia dalla bacca (dopo averla ripescata) e amalgamarli al resto. Riaccendere e mescolare; al primo accenno di bollore, spegnere e togliere dal fuoco. Mescolare per qualche minuto perché non si formi la pellicina sopra, poi mettere nei bicchierini e coprire con pellicola. Quando sono freddi, trasferire in frigo e lasciarli lì per qualche ora.
Servire fredda, con pistacchi a pezzetti, e piccole scaglie di cioccolato fondente. Ci starebbe bene anche un qualche tipo di biscottino, stile lingue di gatto, da usare a mo' di cucchiaino...!

Cuoricini fondenti con ripieno morbido alla menta

2010-02-07T19:34:00.013+01:00

Una parola soltanto.
Questi cioccolatini sono pura libidine...!!!
Sentendo per la prima volta la pubblicità di una nota marca dolciaria, che parlava di scioglievolezza...beh, lo confesso: lì per lì ero rimasta un po' perplessa, sia dal punto di vista lessicale che da quello gastronomico.
Poi, ho fatto una (è proprio il caso di dirlo) dolcissima scoperta...: la panna liquida, aggiunta al fondente, gli dona questa magica proprietà tattile, che nessun altro termine, ora l'ho capito, è in grado di esprimere.
...E a breve partirà un'altra "infornata", perchè, ho come l'impressione, queste piccole delizie finiranno MOOLTO presto:-)

Ingredienti (x 6-8 grossi cioccolatini)

(Per il rivestimento esterno):
Circa 100-120g cioccolato fondente minimo al 50% cacao

(Per il ripieno):
Circa altri 80g di cioccolato fondente come sopra
c.ca 2 cucchiai di panna fresca liquida
c.ca 1-2 cucchiai di sciroppo di menta (assaggiare man mano che si aggiunge e regolarsi)

Esecuzione:

Fondere 2/3 del cioccolato destinato al rivestimento e temperarlo secondo queste istruzioni (clicca qui). (Un grazie a Fiordivanilla...!)
Con un pennello, rivestire gli stampini con uno strato di circa 2mm, poi mettere in frigo per circa 20 minuti.
Intanto, fondere a bagnomaria il cioccolato per il ripieno senza temperarlo, toglierlo dal fuoco, aggiungere la panna, amalgamare bene, e infine versare lo sciroppo di menta poco alla volta, mescolando ancora.
Estrarre gli stampini dal frigo quando il cioccolato si è solidificato, mettere il ripieno fin quasi al limite superiore dello stampino, controllando prima che il ripieno stesso sia freddo (sennò va a fondere il rivestimento!!). Lasciare raffreddare in frigo per almeno una notte o finchè il ripieno è diventato solido.
Infine, ricoprire con la restante parte del cioccolato da rivestimento dopo averlo temperato e livellare il tutto con una spatola, raschiando via il cioccolato in eccesso. Lasciar raffreddare in frigo e poi sformare i cioccolatini premendo leggermente sui singoli stampini.
NB: servire freddi di frigo, oppure a temperatura ambiente...io preferisco la prima opzione, anche perchè sennò il ripieno è troppo molle.

Zuppa d'orzo con legumi, wurstel e crostini tostati, aromatizzata alla senape

2010-01-31T21:11:00.013+01:00

Dunque.

E' cosa nota che, per qualche oscuro motivo insito nella mia genetica, io non riesca, neppure con tutta la buona volontà, a seguire alla lettera una ricetta.

Nel senso che parto piena di tanti buoni propositi, tutti gli ingredienti previsti disposti ordinatamente davanti a me...ma poi, si sa, da cosa nasce cosa...e così mi ritrovo a pensare che insieme a questo starebbe bene quello...e se ci mettessi un po' di quell'altro per dare sapidità...?

Morale: il risultato dei miei sforzi culinari è sempre, necessariamente, qualcosa di un po' personalizzato, che a volte mi ricompensa dell'ardire, altre volte (per i più svariati incidenti di percorso), decisamente meno.

Bene, oggi è una delle volte in cui, per fortuna, mi è andata bene. Anzi, forse ancora meglio del previsto. Del resto si trattava della mia prima zuppa, per cui un po' d'ansia per l'ignoto era inevitabile..!

Ma...bando alle chiacchiere:sono impaziente di presentarvi, adattissima a questo clima nefasto (BRRR...) la mia:

Zuppa d'orzo con legumi, wurstel e crostini tostati, aromatizzata alla senape

Ingredienti (per una persona):

1/2 carota, tritata grossolanamente al coltello

1/2 cipolla media, tritata grossolanamente al coltello

1 spicchio d'aglio, schiacciato

olio e.v.o

1/3 scarso di lattina di legumi misti già cotti

50 g di orzo Barilla linea "Orizzonti" ( = quello che cuoce in 15 min)

1/2- 1/3 di wurstel di pollo, tagliati a cubetti molto piccoli

acqua o brodo

1 foglia d'alloro

1/2 fetta di pane casereccio, tagliata a cubetti

parmigiano

1-2 cucchiaini di senape inglese Colmans

Esecuzione:

1. Fare ammorbidire cipolla e carota tritate al coltello in poco olio, senza soffriggerle

2. aggiungere l'aglio schiacciato

3. dopo poco aggiungere i legumi scolati TRANNE L'ORZO

4. aggiungere l'acqua/brodo, l'alloro e regolare di sale

5. dopo circa 15 min aggiungere il wurstel tagliato a cubetti molto piccoli (0,5 cm), la senape e l'orzo

6. (eventualmente aggiungere altra acqua o brodo se si asciuga troppo)

Dopo 30 min. dall'inizio controllare se l'orzo è cotto: dovrebbe impiegare 12 min, ma in realtà ce ne vogliono + di 15.
Intanto, tagliare la fetta di pane a cubetti, e passarli in padella o in forno con un filo d'olio

Quando l'orzo è cotto, servire la zuppa con i crostini e, se piace, del parmigiano grattugiato.

...Essendo piuttosto sistanziosa, va bene come piatto unico!

Il primo anno passato insieme...TANTI AUGURI, BLOG..!

2010-01-23T17:23:00.008+01:00

Sembra incredibile...ma è già passato un anno.

Un anno, è trascorso, da quel lontano 23 gennaio in cui finalmente un'idea che mi ronzava in testa da tempo è finalmente diventata realtà: creare un blog di cucina tutto mio...!

Sapevo che mi sarebbe piaciuto farlo...sapevo che mi avrebbe dato tante soddisfazioni...ma non credevo che mi ci sarei affezionata così tanto, alla mia piccola "creatura"...! :-)

Solo chi ha un blog, penso, mi può capire fino in fondo.

L'emozione del primo commento, la gioia di veder crescere voi lettori...l'affetto che mi dimostrate in ciò che scrivete...

E poi tutti i blog-amici, che seguo ogni giorno con grande interesse.

Che dire...in un'occasione per me così speciale, nella quale è difficile trovare le parole, solo una cosa mi viene ancora da aggiungere:

Buon Compleanno, ChEpRoFuMiNo.

E speriamo di percorrere ancora tanta strada insieme.

La mia PRIMA pizza (alta e col fondo croccante)...

2009-12-16T21:32:00.012+01:00

La mia creatura *__*
Quanto era buona...mamma mia *____*

Ok, torniamo seri.
(!!!)
....

Per una pizza rettangolare di cm 15x20-25 circa

(per la pasta):

250-270g farina 00
12g lievito di birra in busta Pane Angeli
1 cucchiaino di zucchero
Sale
Acqua q.b.

(per la farcitura):

Olive verdi denocciolate
Una cipolla
Stracchino o mozzarella di bufala
Salsa di pomodoro Mutti, 2/3 di lattina di quelle piccolissime = circa 1/3 di una grande (è dolcissima e non acida)
Olio extravergine di oliva
Origano
sale

Mischiare in un recipiente farina, lievito e zucchero; aggiungere l’acqua; aggiustare di sale. Impastare x 10 min maltrattando la pasta il più possibile (pugni, lanci, e così via...), poi fare una palla con taglio a croce, INFARINARE ABBONDANTEMENTE e lasciar lievitare accanto al termosifone, sotto un canovaccio fissato a tendina (tramite molletta) sul termosifone stesso, in modo che l'aria calda entri dal basso e resti intrappolata sotto la tendina, dove si trova la teglia. (questa fase è MOOOOOLTO importante = coccolate i vostri lieviti...!!! :-))
Quando l'impasto è cresciuto molto e fa le bolle, stenderlo in una teglia antiaderente di cm 15x20 circa, NON OLIATA (sennò non viene la crosticina) e rimettere a lievitare dove prima.
Per il condimento: mischiare in una tazza salsa di pomodoro, olio e.v.o, origano, sale.
Affettare la cipolla, spezzettare lo stracchino, prendere le olive verdi snocciolate e mettere il tutto da parte (ogni cosa separatamente).
Quando la pasta è lievitata ulteriormente, mettere prima l’emulsione di pomodoro, poi stracchino, cipolla e olive. Non impressionarsi se la cipolla sembra esagerata, con la cottura sparisce!!!!! Abbondare anche con le olive.
Infornare a 230-250°C per circa mezz’ora a forno ventilato; nell’ultimo periodo togliere la ventilazione e lasciare solo la resistenza inferiore del forno.
A cottura ultimata (= a crudo), aggiungere, volendo, bresaola, origano e un filo d’olio.

Piatto di bresaola con germogli di soia croccanti, champignons e briciole di grana

2009-12-10T21:18:00.008+01:00

...Sempre per la serie: "tornati a casa alle sette e mezza pieni di disperazione", questa sera vi presento una cosina davvero molto buona e moooolto veloce, variazione personale della celebre bresaola con scaglie di grana. Ancora una volta, sorprendenti i germogli di soia...!

Ingredienti:

bresaola

funghetti champignons sott'olio

origano secco tritato

grana o parmigiano

germogli di soia in barattolo (io ho usato quelli dell'Esselunga)

olio extravergine di oliva

Esecuzione:

Disporre le fette di bresaola in un piatto molto ampio, a raggiera; tagliare il grana a fettine e sbriciolarle con le mani sulla bresaola; aggiungere i funghetti e i germogli, dopodichè condire con un filo d'olio e spolverizzare di origano.

Riso basmati saltato China-style, con cipollotto, carote e germogli di soia croccanti

2009-12-08T20:18:00.008+01:00

Che dire...io adoro la cucina cinese.
Ed anche stasera, devo dire, ne è valsa la pena...anche solo per sentire il profumo intenso e aromatico del riso basmati che cuoce...per non parlare poi del gusto unico dei germogli di soia, esaltato dall'omonima salsa...

Ingredienti:

cipolla/cipollotto
carota
aglio
olio e.v.o
germogli di soia (io ho usato quelli in barattolo dell'Esselunga)
riso basmati
salsa di soia
(sale)

Esecuzione:

Più semplice di così...
Mettete a bollire il riso in acqua bollente salata.
Schiacciate l'aglio e strofinatelo sul fondo della padella, poi fategli prender colore con un po' d'olio, quindi toglietelo.
Aggiungete cipolla e carota tagliate a listarelle, e fatele saltare per poco tempo a fuoco alto (devono restare croccanti). All'ultimo, aggiungete i germogli di soia, saltateli, mettete la salsa di soia (non troppa, occhio che è salata...!) e continuate a saltare. Aggiungete il riso scolato e saltate ancora un poco, mettendo ulteriore salsa di soia, poi servite e, se occorre, aggiungete del sale (la salsa di soia comunque è già salata).

PS: io non li avevo, ma vi consiglio vivamente di provare questo riso aggiungendo i gamberetti e perchè no, qualche strisciolina di zucchina tagliata a julienne, per dare un tocco di verde al piatto.

Crepes soffici alla farina di castagne e ricotta, con kaki e marrons glacés

2009-11-22T18:26:00.008+01:00

Ok, lo ammetto.
Mi è partito il solito raptus culinario e non ho guardato le dosi.
Ma vi assicuro che è veramente MOLTO facile, ciò che segue.
E straordinariamente buono *___*

Mischiare:
- farina di castagne circa 3-4 cucchiai
- farina bianca 2-3 cucchiai scarsi
- ricotta, circa 90 g.
- latte, tanto da rendere l'impasto cremoso ma non troppo liquido

Scaldare una padellina da crepes unta di burro e fare le crèpes, mettendo una mestolata (con un mestolo piccolo!) di impasto per ogni crèpe.

Servire con la polpa di kaki e un marron glacé.

Piatto di funghi, pinoli e pancetta su sfogliatine di pane alle erbe

2009-11-20T19:02:00.009+01:00

Di ispirazione indiana, almeno per metà.
Gli Indiani, infatti, usano servire, insieme alle pietanze, del fantastico pane aromatizzato e piatto, a metà tra la piadina e la crèpe. Nella fattispecie, queste mie crepe/piadine sono nate pensando a un preciso tipo di questo pane, quello alle erbe. In più avevo qui degli ottimi prataioli, nonché pinoli biologici e succulenti cubetti di pancetta dolce. Per cui non potevo proprio esimermi dal produrre qualcosa di sfizioso.
E di veloce, il che non guasta :-)

Ingredienti:

(Per il pane):

- farina
- acqua
- sale
- erbette secche triturate in barattolino (io ho usato il cosiddetto bouquet garni della Ducros, ma potete usare anche solo l’origano o il timo, o qualsiasi altra erbetta secca)
- pepe nero

Creare un impasto non troppo liquido, mescolando gli ingredienti. Ungere una padellina dai bordi bassi con una goccia d’olio, spargendolo con le dita su tutta la superficie. Mettere la padella vuota sul fuoco non troppo alto; per vedere se ha raggiunto la temperatura giusta, buttarci sopra una goccia d’acqua: se la goccia resta lì, la padella è troppo fredda; se schizza e sparisce, è troppo calda; se sparisce sfrigolando piano, allora è giusta: versate quindi un po’ di impasto con un mestolo, e spargetelo facendo roteare la padella. Girate dopo un po’.

(Per i funghi):

- prataioli freschi (= champignons)
- pinoli
- pancetta dolce a cubetti

- aglio
- pepe nero macinato al momento
niente sale: la pancetta è già salata

Semplicemente, fate saltare in padella con l’olio e l’aglio passato allo spremiaglio, i funghi a fettine, i pinoli e la pancetta, finchè i funghi non hanno perso gran parte del loro volume iniziale, disidratandosi.

Mettete nel piatto 1-2 focaccine e disponetevi sopra i funghi.
(Naturalmente potete preparare anche solo i funghi senza il pane, per un contorno veloce, o viceversa solo il pane, per un aperitivo un po' insolito...!

Porcini freschi in carpaccio, con scaglie di parmigiano, pepe nero e un filo di extravergine...

2009-11-15T22:45:00.005+01:00

Giusto per sottolineare, ancora una volta, che spesso le cose semplici sono anche le più buone...

Bastano davvero poche semplici mosse:

1. porcini affettati sottili

2. parmigiano o altro formaggio a pasta dura/semidura a scaglie

3. un filo d'olio extravergine di oliva

4. pepe nero macinato al momento (essenziale...!)

5. sale

(una rapida mescolata...)

Et voilà...*_*

Una delizia di libro...

2009-11-08T18:38:00.005+01:00

Sì...è mio, finalmente mio!!!
A dire il vero è già un po' che alberga silenziosamente nella Mitica Libreria Gastronomica della sottoscritta...libreria che affianca (nel vero senso del termine) quella che ospita i libri di Medicina, facendo a gara a chi è la più stracolma...
Fin'ora non ho ancora avuto il tempo di inaugurarlo...ma di sfogliarmelo sbavandoci letteralente sopra sì...! E come avrei potuto restare insensibile a tutte quelle fragranti pies salate ripiene di profumati stufatini, chiuse da splendidi coperchi di pasta sfoglia dorata...? O non sentire l'acquolina incombere nel contemplare sfiziosi vol-au-vent o torte di mele dal friabile guscio di deliziosa pasta frolla...?
Così, stasera, questa delizia di libro me la sono ripresa un po' in mano...e sto già prendendo appunti per la lista della spesa della settimana, in preda a una sorta di euforia culinaria...
Nonostante il poco tempo a disposizione, DEVO produrre qualcosa...
(e voi DOVETE assolutamente procurarvi questo libro :-)

La nostra paella di farro, al profumo di curry

2009-11-01T16:35:00.010+01:00

Perchè dovete sapere che qui, ogni weekend, si produce, gente....si produce!
E quindi non potevo non rendervi partecipi dell'ultima opera dell'ormai famoso Zio, che ha deliziato i nostri (esigenti) palati la scorsa domenica...

Ebbene sì: questa è una ricetta da estasi mistica, perchè il farro secondo me è infinitamente più buono del riso, perchè io adoro il curry, perchè...beh, se la provate ve ne accorgerete da soli, lo posso assicurare.

Ingredienti per 4 persone:

- farro 4 etti
- 4 totani grandi
- 3 scampi medi
- 8 gamberoni reali
- 1 kg di muscoli
- 1 kg di vongole
- 2 porri medi
- 4 spicchi d'aglio
- 4 cucchiaini da caffè scarsi di curry
- 10 pomodorini
- vino bianco
- olio e.v.o
- (sale)

Esecuzione:

Soffriggere i porri nell'olio con uno spicchio d'aglio.
Far aprire muscoli e vongole in un tegame a parte, con dell'altro aglio.
Aggiungere al soffritto i totani a fette e spumeggiare con vino bianco.
Sciogliere il curry in un bicchiere con l'acqua delle vongole e aggiungerlo ai totani.
Aggiungere gamberi, scampi, e, dopo qualche minuto, muscoli e vongole. Far cuocere 15 minuti. (P.S. non dimenticare il sale).
Preparare a parte il farro al dente e aggiungerlo poi alla zuppa con l'acqua dei muscoli, quindi terminare la cottura.
Prima di servire spolverizzare con del prezzemolo tritato.

Farro come un risotto, con sugo a crudo

2009-10-03T18:24:00.010+02:00

Sìììììììì, sììììììììììì....!!! Sono tornata...!!! ^^
Ci ho messo un po' a riprendermi, ma adesso sono qui. Finita la vita universitaria, iniziata la vita lavorativa. Ma quando mi torna la voglia di cucinare vuol dire che sto bene. E proprio con questo falso-risotto festeggerò l'autunno qui sul blog, in attesa di tante-tante altre ricette che già da tempo ho in mente.
Ma vi racconterò tutto con calma, perchè adesso sono troppo impaziente di raccontarvi il mio:

"Farro come un risotto, con sugo a crudo"

Ingredienti (x 1 persona):

- 80 g di farro Barilla, linea Orizzonti (tanto per non far pubblicità)

- 2 filetti d'acciuga sott'olio (quelli in barattolino)

- 7-8 olive verdi in salamoia

- olio extra-vergine di oliva

- timo

- curry

Esecuzione:

Prendete una ciotolina a bordi alti tipo quelle per mangiarci dentro le zuppe; metteteci dentro i filetti di acciuga e tagliateli a pezzetti grossolanamente. Versateci sopra un po' d'olio e spolverateli di timo. Mescolate.

Poi aggiungete le olive tritate grossolanamente al coltello, e mescolate di nuovo.

Mettete a bollire l'acqua per cuocervi il farro come se fosse pasta; prelevate un po' d'acqua di cottura (2 cucchiai circa) e mettetela in un bicchiere; quindi scioglieteci dentro un po' di curry (il curry va infatti sempre scaldato, sennò profuma di meno). Quando il farro è cotto, scolatelo e versatelo nella ciotolina con gli altri ingredienti; mescolate, quindi aggiungete l'acqua col curry, mescolate ancora bene e lasciate riposare per un minuto.

Da mangiare tiepido.

Io lo amo alla follia *-*

Work in progress...

2009-06-09T16:58:00.003+02:00

Ma ciao, cari i miei lettori...!

Sono passata per rassicurarvi: non vi ho abbandonati, anzi...
vi penso sempre...!

E' solo che in questo periodo Piccolacuoca ha certi improrogabili impegni da dottoressa...e quindi non può dedicarsi alla cucina come è solita fare...
Promette tuttavia che tornerà presto...e sarà un ritorno alla grande, potete contarci..!

Restate quindi con noi e...
arrivederci alla prossima ricetta :-)

Tanti auguri a...ME..!

2009-05-21T09:45:00.004+02:00

Ebbene sì...
Oggi 21 maggio è una data moooolto importante....

è il compleanno di Piccolacuoca!!

E sono 27...

Sono vecchia...? +__+

Beh, in ogni caso...tanti auguri a me! :-)

Spaghetti con seppie, pomodorini e profumo di finocchio

2009-05-20T16:54:00.014+02:00

Allora. Questo è un grande ritorno, nel senso che era da un po' di tempo che mi dedicavo ai dolci, trascurando un po' quello che è stato da sempre il mio più grande amore, ovvero la pasta :-)

Quindi, ieri sono tornata a casa con quasi quattro etti di seppie, che mi sono mangiata quasi integralmente da sola nel suddetto sugo...salute!!

Questo condimento è caratterizzato dall'aroma dei semini di finocchio, che con le seppie è semplicemente fantastico! Ma non spaventatevi: non è fortissimo, si fonde perfettamente con tutto il resto dei sapori, in un gusto armonico e piacevolissimo.

Queste sono dosi per una persona, almeno per quanto riguarda la pasta. Qualche pezzettino di seppia mi è avanzato, e lo mangerò con piacere stasera a cena; ma il fatto di condire la pasta con una quantità di sugo così abbondante è stata una scelta ragionata: gli spaghetti dovevano essere più "succosi" che mai!! Per cui vi consiglio caldamente di NON dividere le dosi del sugo, anche se siete da soli!

Ingredienti: (per una persona)

350 g di seppie
6-7 capperi sotto sale

3-4 filetti d'acciuga salati e sott'olio in barattolino

3 spicchi d'aglio grandi

6 pomodorini

1/3 di lattina piccola di salsa di pomodoro (quindi 1/6 di una normale)

olio extravergine di oliva

vino bianco

semi di finocchio

80 g di spaghetti medi
NIENTE SALE NEL SUGO!! (ci sono già le acciughe e i capperi!)

Esecuzione:

1. schiacciare gli agli e strofinarne uno su tutto il fondo della padella, ripetutamente

2. fare soffritto con aglio

3. aggiungere capperi tritati e acciughe

4. aggiungere seppie tagliate a dadini grossolani

5. aggiungere pomodorini tagliati a metà

6. aggiungere salsa di pomodoro

7. aggiungere semini di finocchio

8. aggiungere vino bianco

9. cuocere semi-coperto per 30 minuti, aggiungendo vino qualche volta (ma non tanto), e acqua se si asciuga troppo (deve restare abbastanza liquido!!)
10. bollire la pasta in acqua salata e poi saltarla in padella nel sugo.

PS: Questa ricetta partecipa alla mia raccolta "Qualcosa di speZiale"
(clicca sull'immagine...!)

Ebbene sì...ancora premi ^_^!

2009-05-19T20:46:00.003+02:00

...E ancora un altro premio..!!! ^_^

Grazie 1000 a marsettina, del blog "Sempre in cucina con allegria".

Lo assegno a mia volta a:

http://federicaincucina.blogspot.com/
http://ilgaiomondodigaia.blogspot.com/
http://tortinoalcioccolato.blogspot.com/
http://ilpiaceredelpalato.blogspot.com/
http://temiroytecomo.blogspot.com/

Premi...!!!

2009-05-19T15:57:00.004+02:00

Altri 2 premi dal blog "Dolci Pensieri", che ringrazio davvero tanto...!!! ^_^

Li giro a mia volta a:

http://elisakittyskitchen.blogspot.com/

http://temiroytecomo.blogspot.com/

http://fragolelimone.blogspot.com/

Dalla Liguria con furore: la Focaccia Tipo Recco

2009-05-18T14:28:00.016+02:00

Ebbene sì...l’esame incombe...i 6000 quiz anche...
Ma noi siamo coraggiosi, e per tirarci su continuiamo a postare ricette..!! (In fondo, sennò, a cosa serve un blog se non a risollevare gli animi nei momenti di sconforto..?)
Ecco. Quindi oggi l’ormai arcinota e premiatissima ditta Piccolacuoca & Zio (zio che d’ora in poi sarà qui tra noi grazie al suo account google nuovo-nuovo, col nome di “MINOTAURO”..:-) dicevo, la nostra premiatissima ditta oggi vi proprone una prelibatezza ligure della tradizione...semplice-semplice, ma di una bontà incredibile: la focaccia “tipo” Recco (Non diciamo “di” Recco sennò quelli della denominazione di origine protetta poi ci arrestano :-)

Ingredienti:

farina tipo "0" Manitoba
olio extravergine di oliva
stracchino
sale
acqua

NIENTE LIEVITO!!

Esecuzione:

Allora. Si fa l’impasto con la farina Manitoba, l'acqua, il sale e l'olio extravergine d’oliva.

Si lavora un pochino..

...poi si divide in 2 palline e si lascia per 10 minuti a riposare.

A questo punto, si prende la prima pallina e si comincia a stendere...

...fino a che non diventa SOTTILISSIMA!!! (E qui casca l’asino, se manca la Manitoba..:-)

Si unge quindi una teglia bassa ed ampia...

...vi si stende il primo strato...

...e lo si cosparge di stracchino in pezzi.

Poi si prende la seconda pallina di pasta e si ripete tutta la storia, fino alla sfoglia sottilissima.

A questo punto si copre la focaccia con questa seconda sfoglia...

...si taglia via la pasta in eccesso con una rotella per pasta...

...si arrotola il margine rimasto, formando una crosta...

...e infine si spennella la superficie di olio...

A questo punto, si inforna nel Mitico Forno A Legna che già conoscete...

...Ed eccola qua!! Da mangiare caldissima, con forchetta e coltello...un po' come una "crepe"!

Ebbene sì: un altro premio...! :-))

2009-05-05T11:19:00.005+02:00

Beh, gente...qui si tratta di cose da record: 2 premi in 3 giorni..(!)

Non ho davvero abbastanza parole per ringraziare Pepe Rosa che me l'ha donato, e in generale tutte le persone che ogni giorno passano di qui e mi dimostrano il loro affetto :-))

Ho deciso di assegnarlo a mia volta a:

http://federicaincucina.blogspot.com/
http://ilgaiomondodigaia.blogspot.com/
http://tortinoalcioccolato.blogspot.com/
http://ilpiaceredelpalato.blogspot.com/
http://temiroytecomo.blogspot.com/

Biscottini morbidi di pasticceria alla ricotta

2009-05-03T18:49:00.011+02:00

Dunque.
Correva il lontano mese di novembre (2008, per la precisione).

La poliedrica Piccolacuoca, che, come i lettori più fedeli sapranno, nel tempo libero si dedica a fare la dottoressa, aveva da poco iniziato quella mostruosità trimestrale chiamata tirocinio post-laurea. La tapina si aggirava con l’occhietto spaurito per i corridoi silenziosi di quel reparto che tante volte aveva già frequentato in veste di studente e che ora sembrava tuttavia così diverso. Era entrata e si era presentata al suo tutor. Lui, un medico alto-alto e giovane come non si aspettava di trovare, l’aveva salutata tutto gentile, chiamandola dottoressa. Panico. Non che fosse una cosa nuova. Già quando sei studente agli ultimi anni di corso tutti ti chiamano dottore. Solo che ora era vero. Improvvisamente. Troppo. I giorni seguenti erano trascorsi nell’agitazione più totale. Il magico tutor però se ne era accorto e tutte le mattine, dopo la visita, si portava dietro Piccolacuoca giù di sotto alla macchinetta del caffè, o in cucina, dove gli infermieri avevano addirittura la Moka. E il mal di testa passava subito.
Un mattino che era tutta intenta a studiarsi le cartelle cliniche in una sala medici ancora semideserta, lui era apparso all’improvviso sulla porta e le aveva detto sorridendo “Vieni un po’ di là a vedere”. Lei gli era corsa dietro fino in cucina, dove accanto al loro solito caffè c’era un enorme vassoio di pasticcini. Avevano la forma dei krumiri, ma erano per metà ricoperti di cioccolato. Una giovane infermiera mora li stava spacchettando, tutta orgogliosa. “Dottore, ne prenda uno...! E’ una ricetta segreta...di pasticceria...non ci stanno uova, così li possono mangiare anche quelli che c’hanno l’allergia..!” e lui “Ti ho portato la dottoressa, che è golosa...” E così Piccolacuoca aveva scoperto un mondo...per la precisione l’Universo-del-biscotto-che-non-è-croccante-ma-si-sfa-magicamente-in-bocca-ma-non-è-pasta frolla-oddio-DEVO-avere-questa-ricetta.
Ma non l’ebbe mai. Perché quel mese finì, e il tirocinio di una Piccolacuoca ormai più tranquilla e sicura di sé continuò in un altro reparto.
Ma lei non ha mai smesso di pensare a quei biscotti...e al loro ingrediente segreto. Ed un giorno, molti mesi dopo, ci ha provato. Ha creato una strana pasta frolla; senza uova, ma con una nota cremosa: la ricotta.
E così, dopo tanto tempo, assaporando ad occhi chiusi un biscotto, sola nella penombra della cucina, Piccolacuoca torna per un attimo a quei freddi mattini di novembre, quando in quella strana, piccola cucina odorosa di alcol e di caffè, si affacciava timida e impaurita nel Mondo Dei Grandi, non credendo certo che in una sera lontana l’immagine di quei momenti sarebbe tornata da lei, con quel velo di struggente malinconia che solo i ricordi sanno avere.
E allora lì, sola con il suo biscotto, Piccolacuoca aggrotta la fronte e ancora una volta si stupisce di fronte al miracolo che un semplice sapore è in grado di compiere.
Poi si alza.
Il tempo di qualche fotina veloce, e di una nostalgica rievocazione dei fatti, e la ricetta è pronta per essere pubblicata sul blog.
Perciò, eccola qui, cari i miei lettori, con tutta la sua storia. :-)

Ingredienti (per una grossa teglia di biscottini):

100 g burro
200 g farina 00
200 g ricotta
2/3 (due terzi) di bustina di lievito vanigliato
60 g zucchero (o più, se li si desidera più dolci. Questi non lo sono particolarmente, ma chi li ha assaggiati dice che vanno bene così...mah, fate voi :-)

Esecuzione:
Sciogliere il burro in un pentolino. Versarlo in una scodella e amalgamarlo alla ricotta con le fruste elettriche. Aggiungere lo zucchero e infine la farina e il lievito. Con la sacca da pasticcere formare delle piccole girelle su una teglia rivestita di carta da forno. Cospargerle di zucchero (semolato, non quello a velo!). Infornarle a 180°C per 10-15 minuti, in forno ventilato. Una volta cotte, aggiungere, se si vuole, dello zucchero a velo.

Premio...! :-))

2009-05-02T10:39:00.010+02:00

Ed ecco qui il secondo premio che ricevo da quando sono entrata nel mondo dei food-bloggers...!!

Ringraziando Tania, lo assegno a mia volta a:

..Lasciandovi infine, come da regolamento del premio stesso, con una barzellettina a sfondo medico (non poteva essere altrimenti)

:-)

"Un tizio viene travolto da un'auto in corsa guidata da una bella signorina. La poveretta, mortificata, si china sul malcapitato e gli dice: - Lei è proprio fortunato! E' stato investito di fronte all'ambulatorio di un medico! E il tizio: - Guardi, signorina, che il medico sono io..."

PS: Il regolamento prevede che i destinatari del premio lo assegnino a loro volta a 5 blog, raccontando inoltre una barzelletta o un aneddoto :-)

Tagliatelline caserecce con tartufo nero e scorza di limone

2009-04-29T11:54:00.012+02:00

...Ed eccone un’altra, di ricetta..!!
Sì, in effetti in questi giorni mi sento esplosiva, sto tempestando il mio povero blogghino di nuovi post...mah, sarà la primavera! ^_^
Comunque si tratta di una cosina veloce veloce, come del resto molte mie altre “creature”...che ha la caratteristica a me tanto cara di riuscire a racchiudere un tripudio di sapori e profumi in una preparazione davvero molto semplice.
L’idea, devo ammetterlo, questa volta non è originale mia, ma è stata proposta da uno chef davvero molto creativo (tant’è che, se non sbaglio, il suo locale vanta anche una segnalazione Michelin..non la stella, in quanto è una trattoria.) Bene, il colpo di genio consiste nell’abbinare la scorza di limone al tartufo. COSAAAAA? Sì, esatto. Sembra una roba un po’ scioccante, così su due piedi, e invece...
Per ragioni chimiche a me sconosciute, il succitato limone ha l’inaspettato potere di potenziare in modo esponenziale il sapore-profumo del tartufo, fondendosi perfettamente con esso e mimetizzandosi al punto che, mangiando, non vi rendete più conto che c’è, ma avvertite solo un tartufo bionico super-potente.
Morale: assolutissimamente da provare.

Ingredienti (per 1 persona):

50 g di tagliatelline caserecce "strette" (vedi foto)
1 grosso scalogno
1 limone non trattato
1 piccolo tartufo nero, tritato al coltello
Olio e.v.o.
Sale

Esecuzione:

Very simple. Soffrittino con lo scalogno. Spegnere. Aggiungere il tartufo tritato al coltello e la scorza del limone e lasciare in infusione nell’olio a fuoco spento. Cuocere le tagliatelline in acqua bollente salata e, una volta cotte, saltarle insieme al sugo aggiungendo un po’ d’acqua di cottura.

NB: come in tutti i sughi “in bianco”, cioè senza pomodoro, essendoci scarsità di “intingolo” , è meglio buttare relativamente poca pasta, perché altrimenti essa rischia poi di risultare poco condita. Così facendo, al momento della fase di “salto” in padella, la pasta potrà stare maggiormente a contatto col fondo della padella stessa, assorbendo quanto più sapore possibile. ^_^ Questo è il motivo per cui quando si cucina per troppe persone, spesso le cose vengono peggio...non tutte ovviamente, ma certi tipi di pasta assolutamente sì. +_+

Coppa di maiale profumata alle 5 spezie cinesi

2009-04-28T11:43:00.010+02:00

Ueh, ragazzi...rieccomi di nuovo ^_^
In fretta-in fretta, giusto per postare una ricettina che risale a qualche tempo fa e che non avevo ancora pubblicato per motivi di tempo, ma che è davvero strepitosa, seppur nella sua semplicità.
E proprio la semplicità di esecuzione caratterizza spesso i piatti a base di spezie, poiché queste ultime, grazie al loro profumo prorompente, valorizzano le pietanze già di per sé, evitando molte volte preparazioni più laboriose e intingoli vari. Naturalmente la presente si va ad inserire dritta dritta nella mia nuova raccolta (“qualcosa di speZiale”, ndr)...perchè nulla ( nè tantomeno questo post..) avviene mai per caso :- )

Comunque, discorsi filosofici a parte, vi consiglio davvero di provare questo maiale..anche chi non ha dimestichezza con la cottura della carne...credetemi, è DIVINO... Azzarderei a dire addirittura che secondo me è il miglior abbinamento del maiale in assoluto. Vi farà scoprire un mondo di sapori che non immaginate... (come del resto succede a me ogni qualvolta mi accosti alla cucina orientale...me ne resto lì, a masticare rapita, con lo sguardo estatico e l’occhio semichiuso perso nel vuoto, la mente proiettata verso orizzonti lontani..:-)

Ingredienti (dosi per una per 1 persona)

- 1 fetta di coppa di maiale tagliata spessa (deve avere abbondanti striature di grasso interne, sennò diventa dura)

- Miscela di 5 spezie cinesi; si trova nei negozi di cibi orientali, oppure si può preparare macinando:
6 "fiori" di anice stellato
1 cucchiaio di pepe di Sichuan

1 cucchiaio di semi di finocchio

2 cucchiai di chiodi di garofano

2 cucchiai di cassia o cannella

- 1 grosso spicchio d’aglio, schiacciato

- Olio extra vergine di oliva

- Sale

- Una padella antiaderente SPESSA

E’ tutto molto semplice: prendete la fetta di carne, la cospargete di 5 spezie abbondantemente da entrambi i lati e poi la lasciate circa 20 minuti a riposare, fuori dal frigo.
Successivamente, scaldate un po’ d’olio in padella, soffriggete l’aglio e poi aggiungete la carne, facendola dorare bene a fuoco vivace da entrambi i lati e salandola alla fine. Le spezie formeranno una crosticina deliziosa, e le striature di grasso manterranno l’interno morbido.
Potete servire la carne accompagnata da una rinfrescante insalata riccia.

Questa ricetta partecipa alla raccolta "qualcosa di speZiale", organizzata da questo blog :-)

Raccolta "qualcosa di speZiale"

2009-04-27T10:22:00.047+02:00

Buondì, cari i miei lettori :-)

Sono molto lieta di annunciare l'apertura della mia prima raccolta di ricette, in accordo con una "moda" che ho visto essere molto diffusa nel mondo dei food-bloggers, e che ho da subito apprezzato tantissimo.

Il tema, come avrete già potuto dedurre, sono le spezie, questo magico mondo di profumi che io adoro particolarmente nella mia cucina.

Come funziona tutto ciò: beh, i veterani già lo sapranno: chi vuole partecipare con una o più ricette, deve lasciare un commento a questo post con le seguenti informazioni:

- nome ricetta;

- link ricetta;

inoltre deve, sul proprio blog:

- segnalare che quella ricetta partecipa alla raccolta;

- esporre il logo della raccolta.

Avete tempo da oggi fino al 27.05.09, in teoria...in pratica credo che a me personalmente non basterà un mese per postare tutto ciò che ho in mente, quindi vi consiglio di ripassar di qui a controllare la data..(!)

Alla fine tutte le ricette saranno raccolte in un pdf che sarà messo a disposizione sul mio blog.

Spero che parteciperete numerosi...parlatene a tutti i vostri blog amici!!! Facciamo in modo che venga fuori qualcosa di bello :-))

Vi aspetto ^_^

LE RICETTE (lista in continuo aggiornamento ^_^)

Riso al forno con verdure Biriyani (La Cucina di Lelli e Memo)
Sambussa etiopi (idem)
Mini rustici speziati (Il Criceto Goloso)
Noodles con pollo, peperoni e curry (idem)
Involtini di lonza con salvia, brandy e pepe rosa (idem)
Petti di pollo al vino bianco, latte e zafferano (idem)
Pollo con panna e pepe rosa (idem)
Stir-fry cinese al ginger (ChEpRoFuMiNo)
Coppa di maiale al profumo di 5 spezie cinesi (idem)
Gnocchetti di castagne al doppio maiale e semi di finocchio (idem)
Spaghetti con seppie, pomodorini e profumo di finocchio (idem)
Brochettes de poulet - spiedini di pollo (Un Pizzico di Magia)
Zighinì (idem)
Polpettine di ceci e Curry di patate e melanzane (Nocciole Tostate)
Carote al curry (La cucina di Collefiorito)
Pollo al curry (idem)
Straccetti di pollo con crema di noci e curcuma (Il Cucchiaio d' Oro)
Crema di lenticchie e curry (Fiordilatte)
Crema di lenticchie rosse e zucca (idem)
Uttapam alle carote con primosale (idem)
Mezzelune farcite con datteri, noci e cannella (Il Gaio Mondo di Gaia)
Pandolce speziato e uvetta (La Terra dei Violini)
Polpette speziate (idem)
Crackers al sesamo e paprika (idem)
Biscotti ai 3 semi (idem)
Antipasto "Statale 115" (Cardamamomo&Co)
Pasta bocconcini e zucchine in salsa al curry (Cucina Facile)
Moussaka bastarda (idem)
Cannelloni speziati funghi e pollo (idem)
Falafel estive rosate (idem)
Polpettine di melanzana con salsa di pomodoro alla menta (idem)
Keema aloo (curry d'agnello) (Dolci Profumi)
Zuppa di carciofi al curry (Sweet Sweet Lady Cocca...e Le Sue Amiche Cuochine)
Riso basmati con pollo al curry (Sfizi e Delizie)
Riso venere con mazzancolle e salsa al curry (idem)
Pollo alle spezie e cous-cous (idem)
Bocconcini arrabbiati (Le Mani in Pasta)
Spezzatino di pollo alle spezie (La Buona Cucina)
Risotto al curry, piattoni e...in fiore di frolla (A Tavola con Mammazan)
Risotto al trito profumato con gamberi e zucchine (Dolcipensieri)
Insalata di pasta curcuma (Daniela&Diocleziano)
Gnocchetti con zucchine, salmone, semi di finocchio e fiori di rosmarino (idem)
Patè di melanzane al profumo di menta e coriandolo (Pane al pane...Vino al vino)
Coda di rospo al forno alla paprika (Lela in cucina)

Le nostre meringhe...o “Sull’uso del phon (e del forno a legna) nella pasticceria moderna” :-)

2009-04-23T13:17:00.016+02:00

Era un mattino buio e tempestoso...
Sì, a parte scherzi il cielo quel giorno non prometteva nulla di buono. Ma nonostante ciò, avevamo ferma intenzione di onorare la Pasquetta con le nostre consuete sperimentazioni gastronomiche.
In particolare, Mitico Zio era particolarmente impaziente di mostrare alla sottoscritta certe misteriose metodiche relative alla preparazione delle meringhe...e l’attesa snervante data dal continuo rimandare, rischiava ormai di renderlo aggressivo...
Così, in quella nuvolosa giornata di festa, riparata sotto la tettoia del Nostro Prodigioso Laboratorio all’Aperto, l’ormai celeberrima ditta “piccola cuoca & Mitico Zio” si è messa ancora una volta all’opera...producendo in realtà non solo le succitate meringhe, ma una lunga serie di squisitezze, che verranno svelate agli amati lettori nei post successivi.

Ma ora ecco...iniziamo raccontandovi delle meringhe, confezionate con l’ausilio, udite udite, di un forno a legna e di... un phon.

Ingredienti (per circa 20 meringhe) & attrezzi:

- 3 albumi a temperatura ambiente
- 3 cucchiai di zucchero abbondanti per ogni albume ( = 9 cucchiai)
- Volendo, in po’ di succo di limone o aceto: noi non l’abbiamo usati e sono venute ottime lo stesso
- Phon :-)
- Forno a legna
- Sacca da pasticcere

Esecuzione:
Abbiamo montato gli albumi con lo zucchero (aggiungendolo tutto sin dall’inizio).

Mentre Mitico Zio gestiva le fruste elettriche, la sottoscritta stazionava alle sue calcagna, impugnando il phon alla massima potenza e puntandolo con espressione aggressiva verso gli albumi, dall’alto.
Ci siamo poi chiesti se non sarebbe stato più semplice riscaldare il recipiente prima, rispondendoci con un’imprecazione che non sto a riportare, seguita da un sì.

Quando il composto è diventato denso e molto liscio e lucido, lo abbiamo messo nella sacca da pasticcere e, usando una bocchetta larga per non smontare il tutto, abbiamo formato le meringhe: un po’ tonde e un po’ allungate.

Le abbiamo poi messe nel Magico Forno A Legna, caldo ma spento (dopo che era stato acceso per cuocere le delizie salate di cui poi vi parleremo), con il portello chiuso.
Sono state dentro circa tre ore.

Ed ecco qui il prodigio...seccate al punto giusto, una vera bontà!!!

E sbriciolate nelle fragole...???

...e sul tiramisù...??

NOTE IMPORTANTI:

Gli albumi vanno a temperatura ambiente perché montano meglio se non sono freddi. Abbiamo usato il phon per provare a farli montare ancora di più. Non sappiamo se sia effettivamente servito o se le meringhe sarebbero venute bene anche senza...

L’aceto o il succo di limone possono essere usati per togliere il cattivo odore dell’uovo, ma se le meringhe son cotte al punto giusto non lo hanno comunque, quindi alla fine direi che non servono.

La bocchetta della sacca dev’essere piutosto larga, sennò si crea troppa compressione che smonta gli albumi!

La temperatura del forno a legna non dev’essere eccessiva: noi abbiamo cotto dell’altra roba, poi l’abbiamo spento, abbiamo aspettato un po’ (circa un paio d’ore, credo) e poi abbiamo infornato le meringhe.

...Alla prossima, ragazzi :-)

Curiose anticipazioni...^_^

2009-04-16T15:47:00.004+02:00

Ci sono, ci sono...:-)
Nonostante la prolungata latitanza dovuta ad impegni di vario tipo, non ho smesso di elaborare...allungando sempre più la lista delle ricette da pubblicare segnate su un ormai consunto post-it rosa...
Tra poco arriveranno un sacco di piatti, abbiate fede...Intanto, vi do un aiutino, perchè possiate cominciare a lavorare con l'immaginazione...ebbene, il protagonista delle prossime 2 sperimentazioni è...lui:

...quindi, non mancate...vi aspetto al prossimo post per svelare l'arcano ^_^

Il mio primo premio, capitolo 2: ecco chi sono i "prescelti"..:-))

2009-03-27T19:55:00.006+01:00

Duuuuunque...premettendo che la scelta è stata molto ardua (sennò mica ci mettevo tutto il pomeriggio eh..!!), ho deciso di assegnare il premio a questi "mitici 5" (in ordine rigorosamente alfabetico!)

1. Loste, che ci delizia e ci commuove; http://unacolicadacqua.blogspot.com/

2. Marty, con i suoi dolci paradisiaci; http://temiroytecomo.blogspot.com/

3. Moscerino, con le sue foto fantastiche, per non parlare delle ricette; http://moscerino.blogspot.com/

4. Sara, che ogni secondo se ne inventa una:-)) http://ildolcemondodisara.blogspot.com/

5. Sciopina, con i suoi accostamenti sorprendenti; http://cuocavvenente.blogspot.com/

...Complimenti a tutti voi...!!!

Il mio primo premio! :-)

2009-03-27T12:08:00.005+01:00

Ragazzi non ci posso credere..! Il mio blogghino neonato ha ricevuto un premio..il suo primo premio..! E per giunta proprio per la creatività, che è uno degli aspetti a cui tengo di più(gastronomicamente e non solo)...

Che dire, un grazie stratosferico a Pupina, padrona di casa di Fragola & Limone (http://fragolelimone.blogspot.com/)

Adesso mi spetta l'arduo compito di assegnare a mia volta questo premio ad altre 5 persone...datemi almeno un pomeriggio per decidere...poi svelerò l'arcano:-)

Gnocchetti di castagne puntata seconda: al doppio maiale e semi di finocchio

2009-03-25T22:40:00.010+01:00

Aaaaaaah...finalmente li ho fatti!! Era dall'altro giorno che ci meditavo su..da quando precisamente ho prodotto quella tonnellata di gnocchetti di castagne che poi è finita quasi integralmente in freezer, dopo il fortunato tris di cui ben sapete:-)

Ecco..dopo aver letto sul mio mitico libro degli abbinamenti (comprato a Londra) che la castagna ben si sposa coi semini di finocchio (cosa che peraltro sapevo già dal "castagnaccio", goloso dolce ligure) ho pensato "è anche vero che il finocchio è a sua volta buono col maiale"..(finocchiona toscana docet: è un salame coi semini di finocchio, appunto..). Così, da questo matrimonio a catena che pesca nelle tradizioni regionali, sono nati i miei

"Gnocchetti di castagne al doppio maiale e semi di finocchio"

Ingredienti:

- gnocchetti di castagne (vedi ricetta in archivio)
- lonza di maiale

- salame

- scalogno

- semi di finocchio

- olio extravergine di oliva
- sale

Esecuzione:

Semplicemente fate un soffrittino con lo scalogno a fettine e il salame a dadini; unite poi la lonza tritata grossolanamente al coltello, e dopo un po' i semi di finocchio. Salate e portate a cottura.

Cuocete gli gnocchetti in acqua salata, e poi saltateli nel sugo aggiungendo un po' d'acqua di cottura della pasta.

Che dire...un tripudio di sapori! Provare per credere...

Questa ricetta partecipa alla raccolta "qualcosa di speZiale", organizzata da questo blog :-)

Tris di gnocchetti alle castagne: all'essenza di funghi, gratinati alla verza e con piccolo ragù di carote e scalogno

2009-03-17T13:48:00.010+01:00

Ciao a tutti...
Oggi vi voglio parlare di una ricettina che mi ha decisamente allietato la serata di ieri. Era da tempo, ormai, che un famigerato pacco di farina di castagne albergava in dispensa, ancora tutto sigillato, in attesa di quelle sperimentazioni che sempre mi propongo al momento dell'acquisto di un qualche ingrediente interessante, ma che troppo spesso vengono ahimè rimandate a data da destinarsi, per motivi prima di tempo e poi di dimenticanza.
Bene..dall'incontro del detto pacco con un paio di libri della mia ormai smisurata biblioteca culinaria, è nata un'idea..anzi tre..e tutto senza seguire nessuna ricetta..ma, come al solito, andando per libere associazioni & voli pindarici...

Lasciatemi dunque presentarvi il mio

"Tris di gnocchetti alle castagne: all'essenza di funghi, gratinati alla verza e con piccolo ragù di carote e scalogno".

Per gli gnocchi:

-mezzo litro di latte
-100 g farina di castagne
-15 g grana grattugiato
-1 uovo
-farina 00 quanto basta

Mettere il latte sul fuoco con un pizzico di sale; quando bolle, aggiungere la farina di castagne e mescolare finchè il composto diventa denso, poi spegnere e far raffreddare. Aggiungere il tuorlo, il grana e l'albume montato a neve. In ultimo, aggiungere la farina 00, finchè l'impasto non è più appiccicoso. Formare dei salsicciotti e tagliare gli gnocchi con un coltello senza seghetto.

Per i sughi:

1. All'essenza di funghi

-porcini secchi
-olio extravergine di oliva
-sale

Polverizzare i porcini nel mixer. Scaldare una padella dal fondo spesso finchè una goccia d'acqua lasciatavi cadere evapora, quindi spegnere e aggiungere poco olio. Aspettare un attimo e poi mettere nell'olio la polvere di porcini, salare, e lasciare in infusione circa 10 minuti.
Saltare 7-8 gnocchi nell'olio (a fuoco medio) con un po' di acqua di cottura e aggiungere alla fine un po' di polvere di porcini a crudo.

2. Gratinati alla verza

-qualche foglia di verza
-parmigiano
-burro
-sale

Bollire la verza in acqua salata e poi tagliarla a striscioline. Bollire gli gnocchi. Mettere verza e 7-8 gnocchi in una pirofilina monoporzione con fiocchetti di burro e parmigiano grattugiato. Infornare sotto il grill finchè si forma una crosticina.

3. Con piccolo ragù di carote e scalogno (Il migliore dei 3)

(NB: dosi per 1 persona)
-1 scalogno grande
-mezza carota
-olio e.v.o.

-sale

Mettere in una padella a fondo spesso l'olio con lo scalogno tritato grossolanamente al coltello. Aggiungere dopo poco la carota a cubetti piccoli, e far soffriggere per diversi minuti finchè entrambi sono morbidi. Salare. Saltare 7-8 gnocchi in questo sugo, aggiungendo un po' d'acqua di cottura della pasta.

Che dire...davvero buoni tutti e tre...ma, a sorpresa, superlativo l'abbinamento castagna-carota-cipolla..così semplice e così incredibilmente appagante.
IMPORTANTE: servite solo pochi gnocchi per tipo (max 7-8), altrimenti il gusto dei sughi si perde..il singolo sugo dev'essere abbondante rispetto alla pasta..ci dev'essere molto “intingolo”, in altre parole!

Pizzette-snack croccanti, ai porcini e pecorino senese...con l’Imperia!

2009-03-07T17:51:00.005+01:00

Ebbene sì. Dato che non ci accontentavamo dell’esser riusciti a cuocer la pizza col solo calore sprigionato da due piattoni di terracotta, abbiamo tentato (stavolta tuttavia ero da sola..plurale maiestatis..:-)) la fortuna un’altra volta. Come? Provando a fare la pizza SENZA impasto della pizza. Esatto. Cioè: prendendo l’Imperia (sì, quella per la pasta!) e schiaffandole tra le fauci metalliche un’impasto di soli acqua, farina, olio e sale. Zero lievito. E poi? Poi...beh: sono nate tante pizzettine dai bordi arrotolati a mo’ di torta salata..con topping a base di pomodoro, olio, origano, pecorino senese e porcini secchi. Croccanti e deliziose. E velocissime: pensare che ho deciso di preparale solo alle sette passate!

Ingredienti:

NB: stavolta NON vi so dire le dosi...quando mi prende la vena creativa non capisco più niente e mischio le cose a intuito, in preda a una sorta di raptus culinario :-)

- Farina 00
- Acqua
- sale
- Olio extravergine di oliva
- Salsa di pomodoro
- Origano
- Pecorino senese NB: DOLCE E MORBIDO, NON STAGIONATO!!
- Funghi porcini secchi

Esecuzione:

Mettere i porcini a bagno in un bicchiere d’acqua tiepida; mischiare in una tazza pomodoro, olio, sale e origano. Fare la pasta con acqua, farina, olio e sale. Lavorarla un po’, finchè diventa elastica.
Fare tante palline e passarle una x volta nell’Imperia, ottenendo tante sfogliette rettangolari; mettere queste ultime in una teglia oliata, e arrotolare un pochettino i bordi, come nelle torte salate. Distribuire sulla superficie di ogni pizzetta il condimento a base di pomodoro, poi il formaggio a pezzetti e infine i funghi ammorbiditi. Aggiungere un pizzico di sale sui funghi (in alternativa salare l’acqua di ammollo!)
Infornare a 225°C per circa 20-25 minuti scarsi.

Il bello di queste pizzette è che sono croccanti e, seppur sottilissime, si riescono a tenere in mano senza che la pasta ceda!! Perfette per una serata davanti alla TV (...appunto:-)

Noodles artigianali con gamberi, funghi e noci cashew

2009-03-01T19:52:00.007+01:00

Ciao a tutti, fedeli lettori e new entries :-) !
Piccolacuoca attualmente si trova a Londra..intenta a passaggiare, guardare e, ovviamente, assaggiare!!
Inoltre, avendo a disposizione una deliziosa cucina dotata di un’amatissima finestra con vista tetti Londinesi (in perfetto stile Mary Poppins), la nostra cuochetta sta ovviamente anche continuando i suoi consueti esperimenti gastronomici..stavolta con un deciso carattere orientale, vista l’esaltante disponibilità di ingredienti “strani” che la capitale inglese è in grado di fornire :-)
E allora oggi, cari lettori, la nostra premiatissima ditta non può esimersi dal proporvi il primo, delizioso prodotto di questo soggiorno in terra britannica..ovvero:

“Noodles artigianali con gamberi, funghi e noci cashew”.

Ingredienti (x 2 persone):

- 125 g di noodles artigianali, cioè molto spessi e irregolari (sono venduti arrotolati tipo tagliatelle)

- 2 grossi funghi bianchi tipo prataioli/champignon..o almeno credo: in inglese si chiamano “white cup mushrooms”

- 2 spicchi d’aglio a fettine

- 2 scalogni piccoli

- una manciatina di noci “cashew”, circa 10. Sono noci strane fatte a boomerang...

- 2 etti abbondanti di gamberi piccoli sgusciati e precotti

- pepe nero macinato

- olio extravergine di oliva.

Esecuzione:

Ho messo a soffriggere l'aglio con gli scalogni, nell'olio; dopo poco tempo ho aggiunto i funghi (tagliati a fettine piccole e sottili) e le noci, “sbriciolate” in quarti con le mani (stringendone una manciata nel pugno).

Quando i funghi hanno iniziato a sembrare quasi cotti, ho aggiunto i gamberi con un po' della loro acquetta (fondamentale!!) e ho lasciato sul fuoco ancora per un po'. Ho spolverato con il pepe nero, ma non ho aggiunto sale perchè i gamberi (e la loro acqua) erano già salati.

Ho messo intanto a bollire l'acqua per la pasta. Quando è giunta a ebollizione, l'ho salata, ho spento il fuoco e ho buttato dentro i noodles, che devono ammorbidirsi per 4-6 minuti a fuoco SPENTO.

Trascorso questo tempo, li ho trasferiti nella padella insieme al sugo, e li ho cotti ancora qualche minuto, girandoli ripetutamente e aggiungendo di tanto in tanto un po' della loro acqua di cottura, che avevo conservato.
E poi...GNAM!!

La nostra pizza...senza forno!

2009-02-15T20:38:00.018+01:00

Bene..come avevo promesso a tutti i fedeli lettori di questo blog (e io mantengo sempre la parola data..!), questo weekend è trascorso all’insegna della sperimentazione gastronomica di alto livello :-)
Direi addirittura che si è rasentato il miracolo...infatti, udite udite, la premiata ditta Piccolacuoca + Zio è stata in grado di produrre..sì, avete capito bene..la pizza senza il forno... (!!!)
E "che" pizza...!!!

Ma ora..a me gli occhi: inizia il resoconto del memorabile evento.

Materiale occorrente:

- Pasta per pizza..la cui preparazione, per motivi di spazio, diamo per scontata;

-“Testi” in terracotta (vedi foto): sono delle formelle in cui solitamente si preparano i Testaroli e i Panigacci, prodotti tipici della Lunigiana, che è un territorio a cavallo tra Liguria e Toscana, tra le province di La Spezia e Massa-Carrara;

- Un camino;

Esecuzione:

Dunque. Abbiamo detto che la pasta per la pizza non vi spieghiamo come si fa..quindi partiamo dal fatto che una bella pallozza di pasta sia già sotto un canovaccio a lievitare.
Bene. Quando sarà lievitata a sufficienza, la si divide in palline più piccole, che devono avere un certo peso in relazione alle dimensioni dei “testi”. Noi, usando testi dal diametro di 24 cm e con il bordo alto 2 cm, abbiamo formato palline di 200g l’una.

A questo punto, si stende ogni pallina col mattarello, a formare delle basi dal diametro compatibile con quello dei testi.

Poi si mettono tutti i testi tranne uno a scaldare nel camino, in mezzo al fuoco ...

Quando cambiano colore, diventando più chiari, vuol dire che sono caldi.

A questo, punto si prende il testo freddo lasciato da parte e si mette sul bordo del camino...

Poi si preleva dal fuoco uno dei testi con la pinza e si appoggia sul testo freddo, sul bordo del camino...

A questo punto bisogna controllare che il testo non sia troppo caldo. Per fare questo, ci si lascia cadere dentro un po’ di farina. Se fuma diventando subito nera, il testo è ancora troppo caldo.

Quando il testo è un po’ meno caldo, ci si mette dentro la base per la pizza, provvedendo poi a condirla... Dopodiché si copre il tutto con un secondo testo, capovolto, e si aspetta qualche minuto...

Ed ecco la nostra splendida “pizza nel testo”..davvero squisita e con un meraviglioso fondo croccante.
...Talmente buona che abbiamo deciso di fare anche la focaccia!!!

Piccolacuoca medico chirurgo...!

2009-02-12T21:23:00.004+01:00

Ragazzi oggi è una gran giornata...sono usciti i risultati dell'esame di Stato, e Piccolacuoca è stata "abilitata all'esercizio della professione di medico chirurgo".
Naturalmente, visto anche il weekend che si avvicina, ella non perderà l'occasione di celebrare opportunamente l'evento con una qualche nuova ricettina...per cui non cambiate canale e restate con noi...!!

Profumi di Cina capitolo primo: il "soffritto" :-)

2009-02-10T19:29:00.021+01:00

Come promesso, quest'oggi faremo una capatina nelle vaste lande cinesi. La Cina è una terra molto grande...per questo anche la sua cucina, contrariamente a quanto si potrebbe pensare, è molto varia. Come si evince dal titolo del post, quindi, non conto di esaurire l'argomento in una volta sola.
Quello in foto, è uno splendido librone di cucina cinese, comprato a Londra, delle edizioni Murdoch. Se vi capita di andare in Inghilterra, non fatevelo mancare...!!
Per cominciare, vi parlerò di un primo mix di ingredienti, che io amo particolarmente. Potremmo chiamarlo, per intenderci, "il soffritto cinese".

Esso è composto da:
- zenzero fresco (ginger)
- aglio
- salsa di soia
- vino (di riso, ma io uso il normale vino bianco)
- olio per soffriggere (anche se non dovrei io uso l'extravergine)

E' una sorta di formula magica, perchè, messo in padella, qualsiasi cosa ci saltiate dentro (carne, verdure..) diventa squisita. Tempo di esecuzione? 10 minuti e il pranzo è pronto.

Per la riuscita ottimale del piatto, c'è uno schema preciso da seguire...fidatevi, funziona!!
Vediamolo punto per punto:

1. sbucciate lo zenzero fresco, e tagliatelo a fettine non troppo sottili (x 1 persona almeno 5 fettine);

2. grattugiate grossolanamente le fettine di zenzero nel seguente modo: prendete una forchetta e un tagliere, poi tenete con una mano la forchetta pigiata contro la superficie del tagliere, e strofinate ogni fettina di zenzero sulle punte, fino a sfilacciarla un po' (non uso la grattugia perchè poi ci resta tutto attaccato...e poi così è praticissimo e veloce);

3. strofinate ripetutamente e con forza lo zenzero grattugiato sul fondo e sulla parte bassa dei bordi di una padella stile wok (cioè con i bordi alti e il fondo stretto); QUESTO E' IL PUNTO PIU' IMPORTANTE!!!

4. sbucciate qualche spicchio d'aglio, schiacciatelo, e strofinate anch'esso sul wok;

5. lasciate zenzero e aglio nel wok, aggiungete poco olio, e scaldate il tutto finchè profuma; mentre il tutto cuoce, con il cucchiaio di legno strofinate le fettine di zenzero per tutta la padella, in modo da insaporire ulteriormente l'olio.

6. aggiungete carne o verdura e fate saltare a fuoco alto (se fate la carne, accompagnatela con cipolle tagliate a fettine grossolane: in questo caso aggiungete al soffritto PRIMA le cipolle, POI, quando hanno preso colore ma sono ancora croccanti, la carne tagliata a striscioline con la forbice. NON AGGIUNGETE SALE, v. punto 7.

7. Quando il tutto è quasi cotto, sfumate col vino e poi aggiungete la salsa di soia...iniziate con POCA e andate a tentativi perchè è SALATISSIMA.

8. Fate asciugare piuttosto bene, in modo che la salsa si attacchi alla carne.

Questa ricetta base è ottima con la carne di manzo...potete comprare delle fettine sottili, e tagliarle a striscioline con la forbice, come detto sopra.
Se invece preferite cucinare la verdura, sono ottimi carote e porro tagliati a listarelle longitudinali...!! In quest'ultimo caso il vino di solito non lo metto..ma perchè non provare?

E con queste delucidazioni finali, vi lascio...
Mi raccomando...fatevi rapire anche voi dai profumi meravigliosi dell'Oriente!

Questa ricetta partecipa alla raccolta "qualcosa di speZiale", organizzata da questo blog :-)

In viaggio con Ratatouille

2009-02-09T15:23:00.004+01:00

Rieccomi qua..ciao a tutti!! :-))
Intanto vorrei iniziare presentandovi il mio fedele aiutante in cucina...penso lo conosciate tutti..la cosa che forse non sapevate è che fosse così tanto fotogenico :-)
Ebbene..consultandomi con lui, ho deciso di aprire una nuova rubrica..un piccolo spazio che troverete tra le “etichette”, vicino a primi, secondi e co., che parla non tanto di ricette specifiche, quanto piuttosto racconta quali siano gli ingredienti chiave delle diverse cucine del mondo, sapendo mischiare i quali, ognuno può creare da sé ricette che abbiano lo stile di quel tal paese.
E questo non vuol dire certo sminuire le varie cucine etniche cercando di semplificarle..vuole piuttosto celebrarle, attraverso la comprensione dei loro fondamenti e di ciò che costituisce la loro essenza più profonda.
Tanto più che, acquisita tale conoscenza, nulla impedisce poi di usarla per creare piatti anche complicati.
Il nostro primo viaggio sarà in Cina...arrivederci al prossimo post!

(Mi raccomando, fatemi sapere cosa ne pensate...!)

Le chiacchiere di Suor Ernesta...

2009-02-04T14:10:00.020+01:00

Venivano servite subito dopo la recita di Carnevale...con noi ancora tutti vestiti con i costumi di scena...
Uscivano dalla cucina di Suor Ernesta, luogo misterioso situato in cima a certe ripidissime scale, cui non ci fu mai permesso di accedere. Il divieto, in realtà, più che dall'anziana suora cuoca,
veniva dalle altre, quelle che si occupavano di noi al piano terra. Lei, la vedemmo soltanto poche volte..piccola, grassottella e sempre sorridente dietro gli occhiali dalla spessa montatura nera.
Da allora, non ho mai più trovato delle chiacchiere come quelle...grandi come fazzoletti, chiare e leggere come la neve, quasi trasparenti, che si scioglievano in bocca...
Una simile preziosità non poteva andare perduta...e infatti, ancora oggi, tra le pagine di un Artusi pieno di orecchie, ditate e sbuffi di farina, si nasconde, di quel giallino struggente come solo la carta invecchiata sa essere, la ricetta manoscritta delle Chiacchiere di Carnevale di Suor Ernesta.

"Per mezzo Kg di farina bianca occorrono uova intiere n.4, 4 cucchiai da tavola di zucchero un poco abbondanti, 4 cucchiai di olio di semi, 4 cucchiaini da caffè abbondanti di grappa, un pizzico di sale.
Si lavora molto bene il tutto, che deve essere un po' sostenuto. Si lascia un poco in riposo, ben coperto, circa una mezz'ora. Se l'impasto è di un Kg di farina si lascia in riposo di più e gli ingredienti vanno raddoppiati.
Passato il tempo richiesto, si lavora ancora un poco. Si passano i pezzetti nella macchinetta per la pasta, passando ogni buco fino all'ultimo, in modo che risulti ben sottile. Si taglia poi la pasta nella forma che più piace. Si friggono in abbondante olio di semi e ben caldo. Vengono subito a galla, si sgocciolano e si cospargono di zucchero a velo...
e poi...Buon Appetito!..."

Questa ricetta partecipa alla raccolta "a Carnevale ogni ricetta vale", di Carolina: http://lericettedicarolina.blogspot.com/2009/01/raccolta-carnevale-ogni-ricetta-vale.html

Scorzette d'arancia candite, con glassa al cioccolato fondente

2009-01-28T17:45:00.023+01:00

Per quanto ci si sforzi di essere polivalenti ed imparziali, è inutile negarlo...ogni cuoco (o "piccolo cuoco" che sia) ha i suoi "preferiti". Quelle ricettine, cioè, che non si sa perchè, restano impresse e diventano una sorta di droga..:-).

Le scorzette sono una queste.

E non è solo per il fatto che, davvero, penso siano una delle cose più squisite che io abbia mai assaggiato...ma è tutto l'insieme...la lunga preparazione con la metamorfosi della buccia che diventa pian piano trasparente..come una sorta di dolce gioiello...e lo sciroppo che cuoce, brilllante, facendo mille bollicine..

...Per non parlare, poi del trionfale momento in cui si prelevano amorevolmente dalla pentola, una per una, per disporle finalmente ad asciugare.

L'unico aspetto negativo è il dover attendere per ben 5 giorni che secchino..!
E, vi assicuro, non è facile riuscire a girar per casa e rimanere impassibili...:-)

Ingredienti:

- Arance non trattate (quantità a piacere)
- Zucchero
- Acqua
- Cioccolato fondente (facoltativo)

Tagliare la buccia delle arance a listarelle. Metterle in una pentola e ricoprirle d’acqua. Bollirle a fuoco basso finchè si ammorbidiscono e diventano un po’ più trasparenti (c.ca 20 minuti). Fatto questo, se è evaporata molta acqua, aggiungerne un po’ in modo che le scorze siano ancora ben coperte; poi, passare l’acqua (SENZA LE SCORZE) dalla pentola in una brocca graduata per misurarne il volume e quindi ricavarne il peso. Rimettere l’acqua nella pentola con le scorze, aggiungendo tanto zucchero quanto era il peso dell’acqua.
Poi:

- Bollire il tutto per 1-2 minuti.
- Lasciar raffreddare e poi mettere in frigo per 24 ore.
- Bollire di nuovo per 5 minuti
- Lasciar raffreddare e poi mettere in frigo per 24 ore
- Bollire FINCHE’ LO SCIROPPO NON SI ADDENSA E INIZIA A FARE MOLTE BOLLE. (=qualche minuto). Non farlo addensare troppo sennò brucia!!

Spegnere. Lasciare raffreddare un minimo, perché lo sciroppo si addensi ancora un po’. Mettere a scolare le scorze a temperatura ambiente su una griglia tipo quelle da forno, con sotto un foglio di carta. (Usare una pinza per tirarle su!)
Lasciarle asciugare per 5 giorni circa, o comunque FINCHE’ NON SONO DIVENTATE DURE E OPACHE E HANNO PERSO COMPLETAMENTE L’APPICCICOSO!!!

Quando sono pronte, passarle nel cioccolato fondente fuso a bagnomaria, ma solo per metà, in modo che resti un “manico” senza cioccolato per poterle prendere in mano.

BUON APPETITO…!

Anelli artigianali ai pomodorini secchi, acciughe e porcini

2009-01-26T21:33:00.012+01:00

Anche se è un'invenzione della sottoscritta, frutto di una serata gastronomica particolarmente ispirata, non so perchè ma questa ricetta mi sa di Italia di ieri, di borghi e di stradine..di nonne alla finestra che ti chiamano perchè è pronto da mangiare...
Ricordi e suggestioni a parte, rimane comunque una certezza: questa pasta, credetemi, è davvero da provare!!!

Ingredienti (x 1 persona):

- 70/80 g di pasta tipo "anelli" lisci ..sono una specie di maccheroni ma molto più corti e larghi, anche noti come "calamarata"; si trovano solo artigianali (sono comunque secchi e confezionati, non nel banco frigo!). Ottimi quelli di marca "Baronia" dell'Esselunga:http://www.pastabaronia.it/ita/html/02.05.01.html. Se non li trovate, usate comunque una pasta di formato grande e MOLTO spessa-corposa.

- 2 filetti d'acciuga sott'olio in barattolino

- 2 spicchi d'aglio schiacciati

- porcini secchi sbriciolati q.b.

- 6-8 pomodorini secchi sott'olio, tagliati a striscioline con la forbice

- olio d'oliva extravergine q.b.

- se piace, pecorino di grotta grattugiato a scaglie.

NB: non aggiungere sale, o comunque stare attenti in quanto le acciughe sono già salate!!!

Esecuzione:

E' semplicissima!!

In una padella o pentola capiente, fare soffriggere nell'olio prima l'aglio, poi, quando inizia a prendere colore, aggiungere tutti gli altri ingredienti. Le acciughe devono arrivare a sciogliersi e i porcini devono assorbire i liquidi. Se occorre, aggiungere un po' d'acqua.
Far cuocere per circa 10 minuti o finchè il sugo è ben amalgamato.

Bollire la pasta e, quando è pronta, mettere un po' dell'acqua di cottura nel sugo, poi trasferire la pasta nel sugo e far saltare il tutto per qualche minuto, finchè il condimento si è ben rappreso.

Impiattare e, se piace, aggiungere il pecorino grattugiato a scaglie.

Bando alla monotonia...(!)

2009-01-25T17:05:00.006+01:00

Sempre gli stessi dolci.
Ci avete mai pensato? Che quando si va in pizzeria o al ristorante o in qualunque altro posto dotato di menù (a parte i luoghi da multimiliardari è ovvio:-) non si va mai oltre il tiramisù/crostata/creme caramel, massimo virtuosismo panna cotta...?
E tutto questo mentre noi nelle nostre meno professionali cucine sforniamo in media una torta diversa alla settimana..! Non facendolo di lavoro, per giunta..e avendo quindi meno tempo per meditazioni creative..!
E poi esistono ANCHE le ricette estere..!
Promuoviamo una petizione per la salvaguardia di crumbles, pancakes, crepes..e le deliziose torte a strati con glassa sopra (sponge-cakes)...!!!
Non mancheranno, nella MIA sezione dolci...è una promessa.

Riflessioni gastronomiche del sabato sera

2009-01-24T22:09:00.006+01:00

In attesa di sperimentazioni più complicate, mi sono detta: perchè non rendervi partecipi di una recente (gustosa) scoperta..??
Avete mai provato l'origano con la zucca?
Ecco. Allora datemi retta, producete quanto prima un bel risotto alla zucca, aggiungendo una generosa manciata di origano, dopo aver versato la prima mestolata di brodo. E magari anche un po' di pepe nero.
Aspetto il vostro parere:-)

Un nuovo nato...! :-)

2009-01-23T23:18:00.003+01:00

Ciao a tutti..!
Oggi è nato Cheprofumino, un angolo dedicato a tutti quelli che come me amano la cucina alla follia..
Il tempo di organizzarmi con un po' di materiale, e poi...si parte con le ricette!! :-)